রসুন রান্না করে না কাঁচা খাবেন?

সেই প্রাচীনকাল থেকে স্বাস্থ্যরক্ষায় আমাদের মাঝে রসুন খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ শতকে চীন ও ভারতে রক্ত পাতলা রাখতে এটি নিয়মিত খেতেন লোকজন। আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞানের জনক হিপোক্রেটিস একে সারভাইকাল ক্যানসারের চিকিৎসায় ব্যবহার করেন। লুই পাস্তুর এর অ্যান্টিফাঙ্গাল ও অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণের খবর দেন। 

সময় গড়ানোর সঙ্গে রসুনের আরও উপকারের কথা জানা গেছে। মডার্ন বিশেষজ্ঞরা জানান, হৃদরোগ প্রতিরোধে এর ব্যাপক ভূমিকা আছে। ইউনিভার্সিটি অব কানেটিকাটের স্কুল অব মেডিসিনের কার্ডিওভাসকুলার রিসার্চ টিমের বিজ্ঞানীরা দাবি করেছেন, কাঁচা রসুন খেলে হার্ট অনেক সুস্থ থাকে। রক্তচাপ বশে থাকে।

হৃদরোগ ও হাইপ্রেশার করোনার জটিলতা বাড়ায়। কাজেই নিয়মিত রসুন খান। হার্ট ও রক্তচাপ ঠিক থাকবে। কোভিড-১৯ ঝুঁকিও কমবে। এর আরও নানা উপকার আছে। চলুন জেনে নিই-

•  নিয়মিত রসুন খেলে মোট কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরল এলডিএলের প্রায় ১০-১৫ শতাংশ কমে যায়। তবে উপকারি কোলেস্টেরল অর্থাৎ এইচডিএল বাড়াতে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে এর কোনও ভূমিকা নেই।

• বিপাকীয় ক্রিয়া ও পরিবেশ দূষণের ফলে শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যালস তৈরি হয়। এটি হার্ট তথা সমস্ত শরীরের জন্য ক্ষতিকর। রসুনের অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সেই ক্ষতি ভালোভাবে ঠেকাতে পারে। 

• ভারতীয় হৃদরোগ বিশেষজ্ঞ শুভ্র বন্দ্যোপাধ্যায় জানান, সমীক্ষায় দেখা গেছে-যেসব হৃদরোগী নিয়মিত রসুন খান, তারা অনেক বেশি সক্রিয় থাকেন। তবে এ বিষয়ে অনেক গবেষণার প্রয়োজন।
• আয়ুর্বেদ চিকিৎসা বলছে, সবচেয়ে ভালো ফল পেতে সাপ্লিমেন্ট না খেয়ে খেতে হবে কাঁচা রসুন।

কাঁচা রসুন কেন
জার্নাল অব এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত প্রবন্ধে কাঁচা ও শুকনো রসুনের প্রভাব বিশ্লেষণ করেছেন বিজ্ঞানীরা। গবেষণাগারে বড় হওয়া দু’দল ইঁদুরের মধ্যে একদলকে কিছুদিন টাটকা কাঁচা রসুন খাওয়ানো হয়। অপর দলকে শুকনো রসুন খেতে দেয়া হয়। এরপর তাদের মধ্যে হালকা হার্ট অ্যাটাক সৃষ্টি করা হয়। 

এতে দেখা যায়, অক্সিজেনের অভাবে হার্টের পেশির যে ক্ষতি হয়, উভয় দলই তা প্রায় একইভাবে সামলায়। তবে যারা কাঁচা রসুন খেয়েছিল, তাদের হার্টের মূল ধমনি দিয়ে রক্ত সঞ্চালন ভালোভাবে হয়। আর হৃদপিণ্ডের মধ্যে এমন কিছু পরিবর্তন হয়, যাতে চট করে রোগের ধকল সামলে উঠে তারা।

এ ব্যাপারে হিউম্যান ট্রায়াল না হলেও মোটামুটি নিশ্চিত, কাঁচা রসুনের যত উপকার, শুকানো বা রান্না করার পর তত থাকে না। 

ইন্ডিয়ান পুষ্টিবিদ প্রিয়াঙ্কা মিশ্র জানিয়েছেন, কাঁচা রসুন কাটলে বা বাটলে ঝাঁঝালো গন্ধ বের হয়। এর মূলে আছে অ্যালিসিন। পরিমাণ মতো খেলে এটি ওষুধের মতো কাজ করে। তবে কাটা বা বাটার পর সঙ্গে সঙ্গে না খেলে তা ধীরে ধীরে উবে যায়। সেজন্যই রসুন শুকিয়ে বা রান্না করে খেলে উপকার কমে যায়। 

তিনি বলেন, প্যাকেটের রসুন বাটা বা সাপ্লিমেন্টে এই উপকার থাকে না। এছাড়া কাঁচা রসুনে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টের মাত্রাও বেশি থাকে। পূর্ণবয়স্কদের ২-৩টি রসুনের কোয়া খেতে হবে। প্রতিদিন সকালে ১ কোয়া কাঁচা রসুন চিবিয়ে খেলে সবচেয়ে বেশি উপকার পাওয়া যায়।

কখন, কীভাবে
ভারতীয় পুষ্টিবিদ দেবাশিস ঘোষ বলেন, সকালে খালি পেটে খেতে হবে এর কোনো বাধ্যবাধকতা নেই। বিকাল-দুপুর বা রাতে খেতে পারেন। পুরো উপকার পেতে কাঁচা রসুন খেতে হবে। এমনি খেতে সমস্যা হলে ধনেপাতার সঙ্গে বেটে নিন। নারকেল বা কচু বাটা মেশান। সালাদ বা দইয়ে মিশিয়ে খান। 

তিনি বলেন, রসুনে কটূ গন্ধ থাকায় অনেকে খেতে পারেন না। তাদের খাওয়ারও উপায় আছে। একটু পার্সলে পাতা চিবিয়ে নিন। দাঁত মাজুন বা ব্যবহার করুন মাউথ-ওয়াশ। গন্ধ চলে যাবে।