যেভাবে বানাবেন কলাই রুটি

কলাই রুটি হলো বাংলাদেশের উত্তরবঙ্গের বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। বাংলাদেশের রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জ জেলায় এটি পাওয়া যায়। এই অঞ্চলে মাছ-ভাত-ডালের মতোই বহুল প্রচলিত একটি খাবার। শহরের প্রায় সব জায়গায় চোখে পড়বে কলাই রুটির দোকান। এই দুই জেলা ছাড়াও উত্তরবঙ্গের বিভিন্ন অঞ্চলে তা পাওয়া যায়।

জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।

উপকরণ

মাষকলাই এর ডালের আটা- ১ কাপ

চালের গুঁড়া- ১/৩ কাপ

গমের আটা- ১/৪ কাপ

লবণ- আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

মাষকলাইয়ের ডালের আটা, চালের গুঁড়া, গমের আটা ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। বেশি শক্ত করবেন না। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিটের জন্য। রুটি বানানোর আগে হাতে সামান্য পানি লাগিয়ে আবারও মথে নিন। কলাই রুটি বানাতে আটা বা ময়দা ব্যবহৃত হয় না।

হাতের সাহায্যেই এটি বানানো হয়। রুটি বানানোর কাঠের পিঁড়িতে সামান্য পানি লাগিয়ে নিন। ডো থেকে একটি অংশ নিয়ে হাতের সাহায্যে চেপে চেপে গোল করুন পিঁড়িতে রেখে। দুই হাত দিয়ে টেনে ও চেপে বড় করে রুটি বানান। মাটির পাত্র গরম করে রাখুন আগে থেকে। তাতে রুটির দুই দিক ছেঁকে নিন। পরিবেশন করুন মরিচ, বেগুন অথবা ধনেপাতা ভর্তার সঙ্গে। 

পুষ্টিগুণ

মাষকলাইয়ে থাকে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, মিনারেল (জিঙ্ক, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম) ও অল্প পরিমাণে ফ্যাট। আর চালে কার্বোহাইড্রেট, সামান্য প্রোটিন ও ফ্যাট। তবে কলাইয়ের চেয়ে চালে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। চালের ও মাষকলাইয়ের ময়দার সংমিশ্রণে তৈরি হয় কলাই রুটি।

এই রুটিতে যে পরিমাণ মিনারেল থাকে তা শরীরের জন্য খুবই উপকারী।  বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট শরীরের গঠন মজবুত ও অতিরিক্ত শক্তি জোগায়। মিনারেলগুলো শরীরের বিপাকক্রিয়া সম্পন্ন করে।  এছাড়া কলাই রুটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় তা শরীরের গঠন মজবুত করে। ডায়াবেটিস রোগীদের ভাতের চেয়ে রুটি খাওয়াই বেশি ভালো। সেক্ষেত্রে কলাই রুটি তাদের জন্য অধিক উপকারী।