জিভে পানি আনা ভাপা ইলিশ

চলছে ইলিশের ভরা মৌসুম। সারাবছর এসময়ের জন্য অপেক্ষা করেন ভোজনরসিক বাঙালিরা। সুস্বাদু এ মাছের নানা পদে রসনা তৃপ্তির সুযোগ নিতে মুখিয়ে থাকেন অনেকেই। 

ইলিশ বড় নদীর মাছ। গোটা বাংলাদেশ ছেয়ে আছে বিশাল কয়েকটি নদীতে। ফলে বর্ষাকালে দেশের সব জায়গায় পাওয়া যায় এটি। 
স্বাদের জন্য ব্যাপক নাম-ডাক আছে ইলিশের। অধিকন্তু পুষ্টিগুণেও ভরপুর এটি। তাই রইল সময়োপযোগী জিভে পানি আনা ভাপা ইলিশের রেসিপি। 

উপকরণ
ইলিশ মাছ-৪ পিস
কালো সরিষা বাটা-৩ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা বাটা-২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ বাটা-২ থেকে ৪টি
সরিষার তেল-৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ
জিরা বাটা-১ থেকে ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-আধা টেবিল চামচ
লবণ-পরিমাণমতো
পানি-আধা কাপ 

প্রণালি
প্রথমে ইলিশের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এরপর একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে স্বল্প তেল মাখাতে হবে। এবার তাতে মেখে রাখা মাছগুলো নিতে হবে। পরে একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাত্রটি ভালো করে আটকে দিতে হবে। 
তারপর কড়াইতে বসিয়ে চুলায় দিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাপে রাখতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করে মাছের পাত্রটি নামিয়ে পরিবেশন করুন, দারুণ স্বাদের ভাপা ইলিশ।