বৃষ্টিভেজা দিনে সুস্বাদু আচারি খিচুড়ি
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ০১:০৮ ২৮ জুলাই ২০২০
বৃষ্টির সঙ্গে খিচুড়ির প্রেম অনেক পুরনো। দুইয়ের রয়েছে গভীর মিতালি। তাই বৃষ্টি দিনে বাসায় খিচুড়ি চাই-ই-চাই। বিশেষত বাঙালি পাতে এসময়ে বড্ড মানানসই এটি। আর এ বৃষ্টি বিলাসে আচারি খিচুড়ি হলে তো কথায় নেই।
উপকরণঃ
গরু/খাসি/মুরগি মাংস- ২ কেজি
পোলাও চাল- ৪ কাপ
মসুর ডাল- ২ কাপ
পেঁয়াজ- ১ কাপ
তেল- ১/২ কাপ
আদা- ২ টেবিল চামচ
রসুন- ২ টেবিল চামচ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
ধনে- ১ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
যেকোনো আচার- ১/২ কাপ
রসুনের কোয়া খোসাসহ- ১০/১২টি
এলাচ- ৬টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
তেজপাতা- ২টি
কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ
পানি- ৮ কাপ
প্রণালি-
প্রথমে মাংসে পেঁয়াজ, তেল, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ, গরম মসলা দিন। এরপর হাতে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে চুলায় বসান। ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর ৩০ মিনিট কম আঁচে রাঁধুন।
মাংস ৮০℅ সিদ্ধ হলে আচার দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে মোটা ছাঁকনি দিয়ে ঝোল থেকে ছেঁকে মাংস একটা বাটিতে তুলে রাখুন। মাংসের ঝোলসহ হাড়ি চুলায় দিন আবার।
এবার ধুয়ে পানি ঝরানো চাল, ডাল ঝোলে দিন। নেড়েচেড়ে ভাজুন ১ মিনিট। এরপর ৭ কাপ গরম পানি দিয়ে হাই ফ্লেমে ফুটে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কিছুক্ষণ।
চাল পানি মাখা আর চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে খিচুড়িতে মাংস ঢালুন। হালকা হাতে মাংস ভালো করে মিশিয়ে উপরে কাঁচামরিচ ও রসুনের কোয়া দিন। একটা তাওয়ায় হাড়ি রেখে ১০ মিনিট ধরে রাখুন।
এরপর খিচুড়ির ওপর বেরেস্তা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামান। রেস্টে রাখুন ৫/১০ মিনিট। খোসাসহ রসুনের ভেতরটা সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে। খিচুড়ি খাওয়ার সময় এ রসুন আলতো চাপ দিলে গলে ক্রিমি টেক্সচার বের হয়; যা খেতে খুবই সুস্বাদু।
- যেভাবে বদলে যাচ্ছে আজকালের প্রেম
- বিশ্বের সব মুসলিম দেশকে এক হওয়ার আহ্বান প্রধানমন্ত্রীর
- মোটরযানের সর্বোচ্চ গতিসীমা নির্ধারণ
- সাকিব-মুস্তাফিজ-সৌম্যকে ফেরানো হলো জাতীয় দলে
- অনিবন্ধিত অনলাইন মিডিয়া বন্ধে কাজ চলছে: তথ্য প্রতিমন্ত্রী
- কর কমিশনারের কার্যালয়ে বড় নিয়োগ
- এসএসসি পরীক্ষার ফল জানবেন যেভাবে
- যুদ্ধবিরতিতে রাজি হামাস, দিলো যেসব শর্ত
- বজ্রপাত থেকে রক্ষা পাওয়ার উপায়
- দিন-রাত এসিতে থাকলে যেসব ক্ষতি হয়
- সাতক্ষীরার আম ক্যালেন্ডার ঘোষণা
- ওমর সানীকে ‘খাঁটি প্রেমিক’ সম্বোধন করলেন মিশা
- বিশ্বকাপ স্কোয়াড ঘোষণাতেই উগান্ডার চমক
- ইউনিসেফের দূত হলেন কারিনা, শুভেচ্ছা জানিয়ে যা বললেন প্রিয়াঙ্কা
- অবৈধ টিভি চ্যানেল বন্ধের কার্যক্রম শুরু
- ৩ দিন আবহাওয়া যেমন থাকবে
- মেজাজ হারিয়ে ভক্তকে চড় মারতে গেলেন সাকিব
- রসালো লেবু চেনার ৫ উপায়
- গরমে অল্পতেই ক্লান্ত হয়ে পড়ছেন, চাঙা থাকার ৪ কৌশল
- প্রয়োজনে শুক্রবারও ক্লাস নেওয়া হবে : শিক্ষামন্ত্রী
- গরমে ক্লান্তি দূর করে চিয়া সিড
- হেলিকপ্টারে আগুন, মৃত্যুর মুখ থেকে বাঁচলেন দেব
- মাদক সেবন করিয়ে অস্ট্রেলিয়ার নারী এমপিকে যৌন হেনস্তা
- নিয়মিত বাইক চালান, যেসব সতর্কতা প্রয়োজন
- রোনালদো জাদু চলছেই, ৭ ম্যাচে করলেন তৃতীয় হ্যাটট্রিক
- কাঁচা আম খেলে হিটস্ট্রোকের ঝুঁকি কমে?
- রেকর্ড তৃতীয়বার লন্ডনের মেয়র হলেন সাদিক খান
- সুন্দরবনে আগুন নেভানোর কাজ শুরু
- `মডার্ন পিথিয়ান গেমস` বাংলাদেশ চ্যাপ্টারের আনুষ্ঠানিক পথচলা শুরু
- ভারতে সেরা অভিনেত্রীর পুরস্কার জিতলেন মিথিলা
- `মডার্ন পিথিয়ান গেমস` বাংলাদেশ চ্যাপ্টারের আনুষ্ঠানিক পথচলা শুরু
- মডার্ন পাইথিয়ান গেমসের মিট দ্য প্রেস শনিবার
- আবার আসছে ‘বাহুবলী’, যে গল্প নিয়ে ফিরছেন রাজামৌলি
- কাঁচা আম খেলে হিটস্ট্রোকের ঝুঁকি কমে?
- ৬৮ বছরের রেকর্ড ভাঙলো কলকাতার তাপমাত্রা
- ইউনিসেফের দূত হলেন কারিনা, শুভেচ্ছা জানিয়ে যা বললেন প্রিয়াঙ্কা
- গরমে বাড়তে পারে মাইগ্রেনের যন্ত্রণা, প্রতিকারে যা করবেন
- গরমে লাউ খেলে যেসব উপকারিতা মিলবে
- আইপিএলে নাচতে নাচতে অতিষ্ঠ চিয়ারলিডাররা
- ১৪ মাস পর জ্ঞান ফিরলো কুমার বিশ্বজিতের ছেলের
- সাধারণ রোগী হিসেবে এনআইও’তে চোখের চিকিৎসা নিলেন প্রধানমন্ত্রী
- ইসরায়েলের সঙ্গে সব বাণিজ্য স্থগিত করল তুরস্ক
- গরমে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ করে যেসব ফল
- ভারতে সেরা অভিনেত্রীর পুরস্কার জিতলেন মিথিলা
- রোনালদোর জোড়া গোলে ফাইনালে আল-নাসর
- অপতথ্য রোধে সরকার, গণমাধ্যম, সুশীল সমাজ একসঙ্গে কাজ করতে পারে
- প্রয়োজনে শুক্রবারও ক্লাস নেওয়া হবে : শিক্ষামন্ত্রী
- কর কমিশনারের কার্যালয়ে বড় নিয়োগ
- মিল্টন সমাদ্দরের বিরুদ্ধে অজস্র অভিযোগ, রিমান্ডে নেয়া হবে
- তামিমের অভিষেক ফিফটিতে টাইগারদের বড় জয়