ভাত ঝরঝরে হয় না? রান্নার সময়ে যে ভুল এড়িয়ে চলবেন

ভাত রান্না করা জটিল নয়—এটাই বেশিরভাগ মানুষের ধারণা। রোজ ভাত রান্না করতে হয়। চাল-পানি মেপে হাঁড়িতে চাপিয়ে দেন। বেশিরভাগ সময়ে মাঝারি আঁচে রেখেই রান্না করেন। এটা কোনও বড় কাজ নয়। তাই ভাত ঝরঝরে হয় না। যতই ভালো করে ফ্যান ঝরান, সেই ভাতের গড়ন নষ্ট হয়ে যায়। অতিরিক্ত সিদ্ধ না করেই ভাত যেন গলা পাকিয়ে যায়। এটা কেন হয় জানেন? ভাত রান্নার পরেই হাতা দিয়ে নেড়ে দেন। 

ভাত রান্না শেষ হওয়ার পরেই হাতা দিয়ে নেড়ে দেওয়ার অভ্যাস একেবারেই ভালো নয়। এই অভ্যাসের জেরেই ভাতের গড়ন নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু কেন এমন হয় জানেন?

চাল সিদ্ধ হওয়ার পরে গরম ভাতের দানা থেকে বাষ্প বার হতে সময় নেয়। ওই সময়ে স্টার্চও বের হয়। রান্না শেষ হওয়া মাত্র যদি হাতা দিয়ে ভাত নাড়িয়ে দেন, তখন ওই স্টার্চ সম্পূর্ণ ভাতে ছড়িয়ে পড়ে। তাই ভাত ঝরঝরে হওয়ার বদলে চটচটে হয়ে যায়।

সিদ্ধ হওয়ার পরে ভাতের দানাগুলোতে পানি থাকে। তাই ভাত নরম ও ভঙ্গুর হয়। ওই অবস্থায় গরম ভাত খুন্তি দিয়ে নেড়ে দিলে দানাগুলো ভেঙে যেতে পারে। এতে ভাতের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। তাই ভাত সিদ্ধ হওয়ার পরে হাতা দিয়ে নাড়বেন না।

আঁচ বন্ধ করে দেওয়ার পরেই ভাতের ফ্যান ঝরাতে নেই। কিছুক্ষণ ওই অবস্থাতেই রেখে দিতে হয়। ওই ভাপেই ভাত আরও সিদ্ধ হয়ে যায়। কিন্তু আপনি যদি ভাত সিদ্ধ হওয়ার পরেই নেড়েচেড়ে যেন, তা হলে সিদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়ায় ব্যাঘাত ঘটে। 

তাই নাড়াচাড়া না করে ভাতের হাঁড়ি ৫-১০ মিনিট ওই অবস্থাতেই রেখে দিন। এতে গরম বাষ্প হাঁড়ির ভিতরে সর্বত্র সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং ভাত ঝরঝরে থাকে।