যেভাবে সহজে পরিষ্কার করবেন গরুর ভুঁড়ি

খেতে টেস্টি হলেও গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করা বেশ ঝামেলার কাজ। তাই বলে তা খাওয়া বাদ দেয়া যাবে না! ভুঁড়ির গায়ে প্রচুর ব্যাকটেরিয়া থাকে। সুতরাং খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে এটি। 

চলুন দেখে নিই সহজে সঠিকভাবে গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করার নিয়ম। এজন্য প্রথমেই প্রয়োজন পড়বে বেশ কিছু উপকরণ। সেগুলো হলো-

১. চুন

২. হলুদ গুঁড়া

৩. ধারালো ছুরি

৪. বড় বালতি বা গামলা

৫. বড় হাঁড়ি

পরিষ্কারের পদ্ধতি:

১. প্রথমে ধারালো ছুরি দিয়ে ভুঁড়িটা দু’ভাগ করুন। এর ভেতরের সব ময়লা বের করন।

২. এরপর গরম পানি দিয়ে ভুঁড়ির ভেতর ভালো করে ধুয়ে নিন।

৩. এবার ভুঁড়ি বড় বড় টুকরো করে কাটুন।

৪. বালতিতে শুকনো চুন ও পরিমাণমতো পানি দিন। টুকরো করা ভুঁড়িগুলো ৪০/৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এমনভাবে ভেজান যাতে চুনের পানিতে সেগুলো ডুবে থাকে।

৫. ৪০/৪৫মিনিট পর ভুঁড়ির টুকরোগুলো চুণ মিশ্রিত পানি থেকে তুলে ছুরি বা চামচ দিয়ে ভালোভাবে চেঁছে নিন। এতে সহজেই ভুঁড়ি থেকে কালো অংশ উঠে সাদা হয়ে যাবে। যদি দেখা যায়, ময়লাগুলো যায়নি, তাহলে আরও ১০/১৫ মিনিট চুনের পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে সহজে ময়লা তোলা যাবে।

৬. অতপর একটি বড় পাতিলে পানি ফুটান। তাতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া মেশান। এতে টুকরো করা ভুঁড়িগুলো ১০/১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। ফলে দুর্গন্ধ অনেকটাই চলে যাবে।

৭. সিদ্ধ করা ভুঁড়ির টুকরোগুলো গরম থাকতেই আবারও ছুরি বা চামচ দিয়ে চেঁছে নিন। এ অবস্থায় চাঁছলে ভুঁড়ির পেছনে লেগে থাকা চর্বি ও পর্দাগুলো অনায়াসে উঠে যাবে।

৮. পরিষ্কার করা ভুঁড়িগুলো ঠান্ডা হওয়ার পর ছোট টুকরো করে রান্নার উপযোগী বানান। তারপর প্যাকেটে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। ৩/৪ মাস পর্যন্ত তা খাওয়া যাবে।