ঢাকা, ১৭ নভেম্বর রোববার, ২০১৯ || ২ অগ্রাহায়ণ ১৪২৬
LifeTv24 :: লাইফ টিভি 24
৩০

ইলিশের নানা পদের রেসিপি

প্রকাশিত: ১৯:৪৫ ৫ নভেম্বর ২০১৯  


আজ আপনাদের জন্য রয়েছে ইলিশ দিয়ে বিভিন্ন পদের খাবার তৈরির রেসিপি। যা আপনারা খুব সহজেই ঘরেই বানাতে পারবেন। দেখে নিন ইলিশের বিভিন্ন পদের রেসিপি। 

ভাপে সরিষায় ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ (পেটি ও গাদাসহ) ৬ টুকরা, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল কাঁচামরিচ বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি : সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। বাটিতে অথবা সস প্যানে মসলাসহ তা সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে। প্রেসার কুকারে অথবা প্যানে অল্প পানি নিতে হবে। পানির ওপর মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন।

সরিষা ভুনায় ইলিশ

উপকরণ: ইলিশের মাথা ২টি, লেজ ২টি, সরিষা বাটা আধা কাপ, চাল কুমড়া বাটা দুই কাপ, কাঁচামরিচ ৭-৮টা,  সয়াবিন তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, আস্ত জিরা আধা চা-চামচ,  পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,  আদা বাটা ১ চা চামচ,  রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,  চিনি ১ চা চামচ,  লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: বিচিসহ লাউয়ের বুক অথবা কুমড়ার বুক সেদ্ধ করে বেটে অথবা ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ছোট টুকরা করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। প্যানে তেল যখন গরম হয়ে আসবে, তখন জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ যখন চকচকে হবে তখন মাছের মাথা দিয়ে নেড়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষাতে হবে। ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষানো হলে চালকুমড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। নাড়তে নাড়তে যখন গোল হয়ে আসবে, তখন ২-৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আবার নাড়ুন। গোল হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছের মালাইকারি

উপকরণ : ইলিশ মাছ মাঝারি আকারের ১টি, টক দই সিকি কাপ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ,  জিরা বাটা আধা চা চামচ,  পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ,  কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ,  কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ,  হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ,  মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,  কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি,  পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ,  লবণ পরিমাণমতো,  চিনি ২ চা চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ।

প্রণালি: তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। তা নরম হলে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কষিয়ে মাছ, টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনা করুন। এরপর নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। এরপর বেরেস্তা দিয়ে নামাতে হবে ইলিশ মাছের মালাইকারি।

দই ইলিশ

উপকরণ: ইলিশ মাছ এক কেজি ওজনের (মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে ছয় টুকরা করে কাটা), সরষের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ (স্লাইস করা) দুটি, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, টকদই এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: মাছ ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। সরষের তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন। তেল ভেসে ওঠা পর্যন্ত নাড়তে হবে। এরপর মাছ আর সরষে বাটা দিন। কিছুক্ষণ পর কাঁচামরিচ ও টক দই দিয়ে ৮-১০ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

ইলিশ রোস্ট

উপকরণ: গোটা ইলিশ মাছ একটি, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ময়দা এক টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: প্রথমে পুরো ইলিশের মাঝ বরাবর কেটে নিন, যাতে এর ভেতরে মসলা ঢুকতে পারে। এরপর লবণ, মরিচ গুঁড়া ও লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। পাত্রে তেল গরম করুন। শুকনো ময়দার সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাছের দুদিকেই ময়দার মিশ্রণ লাগিয়ে নিন। এবার মাছটিকে গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করুন। ধূসর রং হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

ইলিশ মাছের ডিমে মিষ্টি কুমড়া

উপকরণ : কাঁচা মিষ্টি কুমড়া ৫০০ গ্রাম, মাছের ডিম ২টা, পেঁয়াজ ২টা, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ১টা, লাল কাঁচামরিচ স্বাদমতো।

প্রণালি: মিষ্টি কুমড়া টুকরো (কিউব) করে কেটে নিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজুন। তাতে মিষ্টি কুমড়া দিয়ে লবণ দিতে হবে পরিমাণমতো। এতে আলাদা কোনো বাটা/গুঁড়া মসলা দিতে হবে না। শুধু পেঁয়াজই যথেষ্ট। ১টি তেজপাতা দিতে হবে। এ রান্না করার সময় হাঁড়ি ঢাকতে হবে না। ঢেকে দিলে মিষ্টি কুমড়ার রঙ নষ্ট হয়ে যাবে। কুমড়া সেদ্ধ হয়ে এলে মাছের ডিম দিতে হবে তাতে। ডিমের রং যেন ভালো দেখায় এজন্য হলুদ দিতে হবে আধা চা চামচ পরিমাণ। ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। ডিম আধা সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলায় আরও ৫ মিনিট রেখে দিন।

কুমড়া পাতায় নোনা ইলিশ

উপকরণ: নোনা ইলিশ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১২টা, সরিষার তেল আধা কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কুমড়া পাতা প্রয়োজনমতো, নারকেল বাটা আধা কাপ, সরিষা বাটা সিকি কাপ, তিল বাটা সিকি কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: নোনা ইলিশ ছোট টুকরা করে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। যেন লবণ না থাকে ধোয়ার পর। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি একটু ভাজুন। তাতে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা, আধাকাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। এবার ইলিশের টুকরাগুলো দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন। এবার কুমড়া পাতা বিছিয়ে এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ করে ভুনা লোনা ইলিশ দিয়ে পরোটার মতো করে নিতে হবে। এভাবে ৭/৮ টুকরা নোনা ইলিশ দিয়ে পাতা ভাঁজ করে নিতে হবে। এবার একটি ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল ছড়িয়ে ২টি করে কুমড়া পাতা বিছিয়ে এর ওপর ভাঁজ করা ইলিশের বড়াগুলো সাজাতে হবে। এর ওপর কয়েকটি কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ঢেকে দিন। পাতাগুলো যখন সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন নোনা বড়াগুলো পোড়া করে বা বাদামি রং হলে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।