ইলিশ কাবাব রেসিপি

ইলিশ কাবাব খেতে দারুণ মজা। অতিথি আপ্যায়নেও এর জুড়ি মেলাভার। মন চাইলে বাসায় খুব সহজেই এটি তৈরি করতে পারবেন। দেখে নিন কীভাবে ইলিশ কাবাব তৈরি করবেন-

উপকরণ

ইলিশ মাছ- ১২০০ গ্রাম,

লবণ ও হলুদ- প্রয়োজনমতো,

শুকনা মরিচ- কয়েকটি,

আলু- ১টি (সেদ্ধ),

তেল- ৪ টেবিল চামচ,

কাঁচামরিচ- ২টি,

বড় পেঁয়াজ- ১টি (কুচি),

লেবুর রস- সামান্য,

ব্রেড ক্রাম্ব- সাজানোর জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি

ইলিশ টুকরো করে পেটির অংশ সরিয়ে ফেলুন। পিঠের অংশ, লেজ ও মাথা দিয়ে তৈরি করতে হবে কাবাব। মাছের মাথার ভেতরের ফুলকো ফেলে পরিষ্কার করে নিন।। লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন। পিঠের অংশ আলাদা করে অল্প পানিতে সিদ্ধ করুন।

এমনভাবে পানি দেবেন যেন সিদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত তা না থাকে। লবণ, হলুদ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন মাছের টুকরা। বেশ খানিকটা তেল দেখবেন উঠে গেছে। এটি ইলিশের তেল। লেজ আর মাথা আলাদা করে মচমচে করে ভাজতে হবে। একই সঙ্গে ভেজে নিন শুকনা মরিচও।

সিদ্ধ করা ইলিশের টুকরা থেকে সাবধানে কাঁটা বেছে নিন। একটি প্লেটে ভাজা শুকনা মরিচ ডলে গুঁড়া করে নিন। ইলিশের তেল ও সামান্য লবণ দিন। সবকিছু একসঙ্গে মেখে বেছে রাখা মাছ দিয়ে দিন। ছোট একটি আলু একটু শক্ত করে সিদ্ধ করে দিয়ে দিন মিশ্রণে। এতে কাবাব একসঙ্গে থাকবে।

চুলায় মিডিয়াম আঁচে প্যান গরম করে তেল দিয়ে দিন। পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হয়ে গেলে আলু ও ইলিশের মিশ্রণ দিয়ে মিনিট দুয়েক নেড়ে নিন। ঝুরঝুরা হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন মিশ্রণ। প্লেটে বা কলাপাতায় পরিবেশন করতে পারেন গোটা ইলিশের কাবাব।