ইলিশ প্রেমীদের জন্য নতুন রেসিপি

ইলিশের নাম শুনে জিভে জল আসে না-এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। স্বাদে-গন্ধে অনন্য হওয়ায় এটি মাছের রাজা। শুধু স্বাদে নয়, গুণেও অতুলনীয় ইলিশ। এর রয়েছে বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতা।

ইলিশ ভাজা থেকে শুরু করে সর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, পাতুরি কিংবা দই ইলিশ পাতে পড়লে জমে ওঠে সেদিনের আহার। তবে এবার এসব পদ একটু দূরে সরিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন এ মাছের কাবাব। জেনে নিন সেই রেসিপি-

উপকরণ

গোটা ইলিশ মাছ 
পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দুই টেবিল চামচ 
গোলমরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ 
কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ 
টমেটো সস দুই টেবিল চামচ 
ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ 
রসুন বাটা এক টেবিল চামচ 
আদা বাটা এক টেবিল চামচ 
লেবুর রস এক টেবিল চামচ 
আলু সিদ্ধ এক কাপ 
সর্ষের তেল পরিমাণমতো 
মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ 
লবণ স্বাদমতো 
টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণমতো 
শসা, টমেটো, গাজর সাজানোর জন্য 

প্রণালি

প্রথমে মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা ও লেজ কেটে আলাদা করুন। পেটের অংশের দিকটা কেটে পিৎ বের করুন। এরপর সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ মাখিয়ে মাথা ও লেজ হালকা ভেজে পৃথক করে নিন। পরে বাকি মাছ সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বের করতে হবে। 

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা, রসুন পেস্ট ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে মাছের পিসগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর তুলুন।  তারপর সেই কড়াইয়ে সিদ্ধ আলুর সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদমতো লবণ, টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঠাণ্ডা করুন। 

এবার হালকা ভাজা মাছগুলোর সঙ্গে অল্প আলুর মিশ্রণ নিয়ে ভালো করে মাখুন। খেয়াল রাখবেন যাতে মাছটি ভেঙে না যায়। এরপর অন্য একটি পাত্রে অল্প তেল দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া ভেজে নেবেন। পরে একটি পাত্রের দুই পাশে ভেজে রাখা লেজ ও মাথা রেখে, মাঝখানে মাখানো মাছের পিসগুলো সাজিয়ে আস্ত মাছের মতো বানান। 

তারপর সাজানো মাছের ওপর পাতলা করে আলুর মাখা দিয়ে তাতে ভাজা বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। অতপর ধনে পাতা, পেঁয়াজ কুচি, লেবুর রস, শসা, টমেটো, গাজর দিয়ে পরিবেশন করুন ইলিশ কাবাব।