গরুর কালা ভুনা মাংস রান্নার সহজ পদ্ধতি
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ১২:৩৭ ২৭ জুন ২০২৩

মাত্র কয়দিন পরেই পবিত্র ঈদুল আজহা। ঈদুল আজহা মানেই মাংস খাওয়ার ধুম। তবে একভাবে রান্না মাংস খেতে অনেকেই অপছন্দ। বিশেষ করে গরুর মাংসের কালভুনাটাই বেশিভাগ পছন্দ করে। আবার কালো ভুনার নাম শুনলেই ভোজন রসিক মানুষের মুখে পানিও চলে আসে। তাই মাংস রান্নায় নিয়ে এলাম সবার পরিচিত কালভুনা।
অনেকের হয়তো ধারণা গরুর মাংসের কালা ভুনা মানে, মাংস ভেজে কালো করা। কিন্তু না, গরুর মাংসের কালা ভুনা এমন একটা রেসিপি যা মশলার মাধ্যমে মাংসটাকে রান্না করে কালো করা হয়। তবে এ রেসিপিতে অনেক মশলার ব্যবহার করতে হয়। আসুন জেনে নেই গরুর মাংসের কালা ভুনার সহজ রেসিপি।
কাল ভুনা করতে উপকরণ
২ কেজি গরুর মাংস, মরিচের গুড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ পরিমাণ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, গোল মরিচ ১০-১২ টা, কাবাব চিনি ৬-৭ টা, লং ৬-৭টা, ছোট এলাচ ৪-৫টা, তেজপাতা ৪টা, বড় এলাচ ৩-৪টা, দারুচিনি, স্টার মশলা ৩-৪টা, তেল ১ কাপ পরিমাণ, গোল মরিচের গুড়া ১ চা চামচ, গরম মশলার গুড়া ১ চা চামচ, রাধুনি মসলার গুড়া ১ চা চামচ, ১টা জয়ফলের গুড়া, ৩ গ্রাম পরিমাণ জয়ত্রিক, জিরা গুড়া ১ চা চামচ।
বাগার দিতে যা যা লাগবে-
সরিষার তেল ১ কাপ পরিমাণ, পেঁয়াজ কুচি ১কাপ, রসুন কুচি আধা কাপ পরিমাণ, আদা কুচি আধা কাপ পরিমাণ, ১০টি শুকনো মরিচ।
যেভাবে রান্না করবেন-
প্রথমেই মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে রান্না করার পাত্রে নিন। উল্লেখিত সব মশলা দিয়ে মাংস মাখাতে হবে। এবার মাংস চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিবেন। প্রথমেই পানি দেয়া যাবে না। জ্বাল দিতে থাকলে আস্তে আস্তে মাংসের ভেতর থেকে পানি বের হবে ওই পানি দিয়েই মাংসটাকে কষাণো যাবে। কষাণোর পর যদি মাংস সেদ্ধ না হয় তা হলে পরিমাণ মতো একটু পানি দিবেন। পানি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস জ্বাল দিতে থাকুন। মাংসটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে অর্থাৎ রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এবারে রান্না মাংস বাগার দিতে হবে। একটা প্যানে তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে তার মধ্য রান্না করা মাংস দিতে হবে। এরপর ভালোভাবে নেড়ে দিন যাতে তেলটা মিশে যায়। এভাবে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে চুলায় রেখে দিবেন, তবে বার বার নাড়তে হবে যাতে লেগে না যায়। এ ভাবে প্রায় ৩০ মিনিট মাংস চুলায় রেখে নাড়তে হবে। আস্তে আস্তে মাংস কালো হয়ে যাবে এবং মাংসের মধ্যে সব মশলা ঢুকে যাবে। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা উপরে ছিটিয়ে দিন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- দুবাইয়ে পানির নিচে তৈরি হচ্ছে মসজিদ
- রাজশাহীতে ইউসিমাস`র ষষ্ঠ জাতীয় মেধা প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত
- তেলাপিয়া মাছ কি আসলেই বিষাক্ত, যা বলছেন বিশেষজ্ঞ
- পরীমণির সঙ্গে যে ‘গ্যাপের’ কারণে ডিভোর্স হয় রাজের
- বিশ্বকাপের আগে নতুন জটিলতায় পাকিস্তান, ভিসা দেয়নি ভারত
- মানবাধিকার রক্ষার নামে দেশের ওপর রাজনৈতিক চাপ চাই না
- সর্দিজ্বরে যা করবেন
- নিমপাতার গুণের কথা জানেন কী?
- মার্কিন ভিসা বন্ধের পদক্ষেপ শুরু,জানানো হয়েছিল প্রধানমন্ত্রীকে
- সাংবাদিক মামুনের মামলা প্রত্যাহারের দাবিতে মানববন্ধন
- ১৬ ঘণ্টায়ও পানি সরেনি : নিউমার্কেট বন্ধ
- বরগুনার সৌন্দর্য
- যেসব খেলে প্লাটিলেট বাড়ে
- এসময় সুস্থ থাকতে খাবেন যে ৭ খাবার
- ইন্টারনেটের গতিতে ভারতের চেয়ে ৭৩ শতাংশ পিছিয়ে বাংলাদেশ
- মামুনের বিরুদ্ধে মামলা প্রত্যাহার না হলে কর্মসূচি দেবে ডিইউজে
- এবার ঢাকায় আসছেন রোনালদিনহো!
- সেই জুনায়েদের বিমানে চড়ার স্বপ্ন পূরণ হলো
- সাংবাদিক ৩৯দিন পর জানলেন তার নামে ডিজিটাল মামলা
- জীবনসঙ্গীকে যে ৫ কথা কখনও বলবেন না
- লটারিতে ৩ কোটি টাকা জিতলেন বাংলাদেশি প্রবাসী
- বিশ্বকাপের থিম সং প্রকাশ (ভিডিও)
- দেশে ১ বছরে নতুন কোটিপতি বেড়েছে ৫ হাজার
- ভেঙে গেল রাজ-পরীর সংসার
- ২২ দিন ইলিশ ক্রয়-বিক্রয় নিষিদ্ধ
- বঙ্গোপসাগরে লঘুচাপ, কমবে দিনের তাপমাত্রা
- নিমিষে মুখের দুর্গন্ধ দূর করবে যেসব মসলা
- কালোজিরা তেলের কত উপকারিতা
- যে প্রক্রিয়ায় আইপি টিভি বৈধ করা যাবে
- ‘জওয়ান’র চেয়ে আমার ছবিগুলো ভালো: ডিপজল
- বঙ্গোপসাগরে লঘুচাপ, কমবে দিনের তাপমাত্রা
- মিউজিয়াম হচ্ছে মেরিলিন মনরোর বাড়ি!
- জীবনসঙ্গীকে যে ৫ কথা কখনও বলবেন না
- বরগুনার সৌন্দর্য
- ১৬ ঘণ্টায়ও পানি সরেনি : নিউমার্কেট বন্ধ
- দেশে ১ বছরে নতুন কোটিপতি বেড়েছে ৫ হাজার
- ক্রিমিয়ায় জেলেনস্কিসহ ইউক্রেনীয়দের সম্পত্তি বেচে দিচ্ছে রাশিয়া
- এবার ঢাকায় আসছেন রোনালদিনহো!
- তেলাপিয়া মাছ কি আসলেই বিষাক্ত, যা বলছেন বিশেষজ্ঞ
- মানবাধিকার রক্ষার নামে দেশের ওপর রাজনৈতিক চাপ চাই না
- সর্দিজ্বরে যা করবেন
- চাকরি দেবে ব্র্যাক ব্যাংক, বয়সসীমা ছাড়াই আবেদন
- জায়েদ-সায়ন্তিকার ‘হোটেল কাণ্ড’ নিয়ে যা জানালেন প্রযোজক
- কালোজিরা তেলের কত উপকারিতা
- লটারিতে ৩ কোটি টাকা জিতলেন বাংলাদেশি প্রবাসী
- উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে যে ৫ কাজ জরুরি
- এসময় সুস্থ থাকতে খাবেন যে ৭ খাবার
- সেই জুনায়েদের বিমানে চড়ার স্বপ্ন পূরণ হলো
- নিমিষে মুখের দুর্গন্ধ দূর করবে যেসব মসলা
- যে প্রক্রিয়ায় আইপি টিভি বৈধ করা যাবে