মাংসের চেয়ে আমিষ বেশি শিমের বিচিতে

বিশ্বজুড়ে মানুষের অন্যতম প্রিয় খাবার শিমের বিচি। মূলত আমাদের দেশে শীতকালে এটি বাজারে পাওয়া যায়। অধিকন্তু সারাবছর এ বিচি সংগ্রহ করা যায়। চট্টগ্রামের পাহাড়ি অঞ্চলসহ দেশের বিভিন্ন এলাকায় শিমের উৎপাদন হয়। 
শোল, মাগুর, জিওল মাছ ও বেগুন দিয়ে এর বিচি রান্না করা যায়। এছাড়া যেকোনো খাদ্যে সবজিটি মেশানো যায়। এর তরকারি খুবই সুস্বাদু।
শিমের বিচি উচ্চ ফাইবার, প্রোটিন, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ভিটামিন ও মিনারেল সমৃদ্ধ পুষ্টিকর খাবার। ভিটামিনের চাহিদা পূরণে নিয়মিত এ খাবারটি খাওয়া যায়।
পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে, প্রতি ১০০ গ্রাম শিমের বিচিতে ৩৪৭ কিলো ক্যালরি খাদ্যশক্তি, ২৪.৯ গ্রাম আমিষ, ০.৮০ গ্রাম চর্বি, ৬০-১ গ্রাম শর্করা, ৬০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং ২.৭ মিলিগ্রাম লৌহ থাকে।
অন্যদিকে, ১০০ গ্রাম গরুর মাংসে ২২. ৬ গ্রাম এবং মুরগির মাংসে ২৫.৯ গ্রাম আমিষ রয়েছে। অথচ ১০০ গ্রাম শিমের বিচিতে আছে ২৪.৯ গ্রাম আমিষ। অর্থাৎ এ শস্যদানাতে আমিষের পরিমাণ গরুর মাংসের চেয়ে বেশি এবং মুরগির মাংসের প্রায় সমান।
শিমের বিচির যত উপকারিতা-
# এটি মানবদেহে রক্তে সুগার নিয়ন্ত্রণ এবং গ্লাইকোজেন সরবরাহ করে। পাশাপাশি রক্ত পরিষ্কার করে।
# এতে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ৮ ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েডস রয়েছে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে করে। সম্প্রতি গবেষণায় দেখা গেছে, কোলন ক্যান্সারে সহায়ক কোলন অ্যাডেনোমার বিপরীতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এটি।
# শিমের বিচিতে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার থাকে, যা রক্তে কোলেস্টরেলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। এছাড়া এর বিচিতে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও অ্যান্টি ইনফ্ল্যামেটরি থাকে, যা হৃদরোগ নিয়ন্ত্রণ করে।

# কালো শিমের বিচি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবারযুক্ত। এসব খাদ্য উপাদান হজমে ব্যাপক সহায়ক। এছাড়া এটি দেহের বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
# এর বিচিতে ২-৩ শতাংশ চর্বি রয়েছে; তবে কোলেস্টরেল নেই একদমই। এটি শরীরে অতিরিক্ত চর্বি নিয়ন্ত্রণ করে।
# এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-বি৬ বা ফোলেট আছে। এ উপাদানটির ওপর স্নায়ুতন্ত্রের স্বাস্থ্য নির্ভরশীল; যা শরীরে অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরিতে কাজ করে।
# শরীরে খুব দ্রুত পুষ্টি জোগায় শিমের বিচি। তাই গর্ভবতী নারীদের জন্য এ খাবার অত্যন্ত উপকারী। এছাড়া পুষ্টিকর খাবারটি দেহের অন্যান্য উপকারও করে। ত্বকের জন্যও এটি ভালো। কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রেখে এটি ওজন কমাতে সহায়তা করে।

সতর্কতা
অনেকেই শিমের বিচি আলাদাভাবে রান্না করে খেতে পছন্দ করেন। সেক্ষেত্রে শুকনো বিচি রান্না করার সময় অবশ্যই একবার পানি পরিবর্তন করে নিতে হবে।