যেকোনো জায়গায় রান্না করুন মেজবানি মাংস

একবার মেজবানি মাংস খেলে বারবার খেতে মন চাইবে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার হওয়ায় বাইরের শহরগুলোতে এটি পাওয়া যায় না। অনেকে এটি রান্না করতে পারেন না। ফলে চেখে দেখাও হয় না। কিন্তু এ নিয়ে আর টেনশন নয়, সহজেই রান্না করতে পারবেন মেজবানি মাংস। দেখে নিন রেসিপি-

উপকরণ

গরুর মাংস- দেড় কেজি (হাড় ও চর্বিসহ), সরিষার তেল- আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, টমেটো- ২টি (মাঝারি করে কাটা), কাঁচামরিচ- কয়েকটি, গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ

মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ

আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা- ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া- ১ টেবিল চামচ, মৌরি- ১/২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ- কয়েকটি, মেথি- ১ চা চামচ, জয়ত্রী- ছোট ২টি, জয়ফল- ১টি, রাঁধুনি- ১ চা চামচ, পোস্তদানা- ১ টেবিল চামচ

মাংস মাখানোর মসলা তৈরির উপকরণ

লাল মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ, এলাচ- কয়েকটি, কালো এলাচ- ১টি, তারা মৌরি- ১টি, লবঙ্গ- ৫টি, দারুচিনি- ২টি (মাঝারি), গোলমরিচ- ১৫টি, তেজপাতা- ২টি, লবণ- ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি

পোস্তদানা বাদে মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণগুলো একটি শুকনা প্যানে অল্প আঁচে চুলায় তাতিয়ে নিন। মসলার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা দিয়ে ব্লেন্ড করুন।

একটি বড় বাটিতে মাংস নিন। এবার মসলা সব দিয়ে মেখে নিন। চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। সেটি টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন। নরম হলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিন প্যানে।

ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। মাঝে দুই-একবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে কষানোর পর ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। প্রায় ৪০ মিনিট অপেক্ষা করুন সিদ্ধ হওয়ার জন্য।

মাংস সিদ্ধ হলে গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।