রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখা হয় কেন?

অনেকেই রান্না করার আগে ডাল ধুয়ে থাকেন। কেউ পানির মধ্যে ভিজিয়ে রাখার পর ছেঁকে রান্না করেন। রাজমা, ছোলার মতো ডাল জাতীয় শস্য রান্নার সুবিধার্থে সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয়। 

অনেকে আছে ডাল না ধুয়েও রান্না করেন। কিন্তু এ প্রসঙ্গে জেনে রাখা দরকার, যেকোনও ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর রান্না করা উচিত কেন?

– যাঁদের ডাল খেলে গ্যাসের সমস্যা হয়, তাঁদের জন্য সবসময় পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। বেশিরভাগ ডালে থাকে অলিগোস্যাকারাইডস। এক ধরনের জটিল শর্করা। পানিতে ভিজিয়ে না রেখে ডাল রান্না করলে পেট ব্যাথা, পেট ফুলে যাওয়া ও গ্যাসের মতো সমস্যা তৈরি হতে পারে।

অনেক ডাল আছে যেগুলো রান্না করার আগে বেশ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। তবে মুসুর ডালের ব্যাপারে সেই টোটকা কাজে লাগে না। পানিতে ভালো করে ধুয়ে ফেলার পরই রান্না করতে শুরু করা হয়। তবে রান্না করার আগে ৩০ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা যদি পানির মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে তা শরীরের পক্ষে উপকারী।

– মুসুর ডালে রয়েছে ফাইটেজ নামে এক ধরনের এনজাইম। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে তা সক্রিয় হয়। ডালে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও জিঙ্ক থাকে। সেগুলো শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী।

– মুসুর ডালে রয়েছে অ্যামাইলেজ নামে এক ধরনের উপকারী উপাদান। এই ডাল হজম করতে সহজ হয়।