শীতে জমুক হাঁসের ঝাল খিচুড়ি

অন্যান্য ঋতুর চেয়ে শীতকালে হাঁসের মাংসের স্বাদ সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। এসময়ে খিচুড়ি দারুণ লাগে। ভোজনরসিকদের জন্য রইলো হাঁসের ঝাল মাংস আর খিচুড়ির রেসিপি। 

উপকরণ 

হাঁসের মাংস, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, জিরা, ধনিয়া, গোলমরি, শাহি জিরা, টকদই ও লবণ। চাল (বাসমতি হলে ভালো), ডাল, সরিষার তেল, পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, বড় এলাচ, ঘি, আলুবোখারা, কেওড়াজল ও সাজানোর জন্য টমেটো।

যেভাবে রাঁধবেন

প্রথমে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় অল্প আঁচে একটি হাঁড়ি বসিয়ে তাতে ঘি ঢেলে দিন। এরপর পেয়াঁজ, আস্ত গরম মসলা, মরিচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। বাদামি রঙের হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে গরম পানি দিয়ে দিন পরিমাণমতো। এরপর দমে রাখুন। চাল সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন।  

হাঁসের ঝাল মাংস রান্না 

প্রথমে একটি পাত্রে হাঁসের মাংসের টুকরার সঙ্গে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, টকদই, লবণ মেখে রাখুন। চুলায় অল্প আঁচে হাঁড়িতে সরিষার তেলে পেঁয়াজ ও আস্ত গরম মসলা ভেজে নিন। হাঁসের টুকরাগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। 

অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন, কড়াইয়ের তলায় যাতে না লাগে। এভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হাঁসের মাংস সিদ্ধ হলে তাতে আলুবোখারা, ঘি, কেওড়াজল, বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দমে রাখুন। 

চুলা থেকে নামিয়ে টমেটো ও ডিম সিদ্ধ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন। ছুটির দিনের দুপুরে পরিবারের সবাইকে নিয়ে গরম ও ঝাল ঝাল হাঁসের মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু খিচুড়ি।