আন্ডে কা ফাণ্ডা

আণ্ডা/ ডিম্ব / ডিম খাওয়া না খাওয়া নিয়ে তুমুল বিতর্ক রয়েছে। কেউ বলেন প্রতিদিন ডিম খাবেন। কেউ বলেন একদম ডিম খাবেন না, ডিম খেলে মৃত্যুঝুঁকি বাড়ে। আর কেউ বলেন ডিমের কুসুম বাদ দিয়ে শুধু সাদা অংশ খাবেন। আবার কেউ বলেন সপ্তাহে বেশি হলে দুটো ডিম খাবেন। এই কেউরা হলেন আমাদের মিডিয়া, চিকিৎসক এবং অতি উৎসাহী পণ্ডিতরা।

আমার প্রশ্ন হল, ডিম খাওয়া নিয়ে সমস্যা কি! প্রতিদিন একটি করে ডিম খেলে কি হয়?কোলেস্টেরল ও মৃত্যুঝুঁকি বাড়ে, মানুষ মারা যায়? রাবিশ!! ডিম আর দুধকে বলা হয় আদর্শ খাবার। আপনারা কি জানেন ডিমে কি কি আছে? বলি শুনুন। ডিমে আছে- প্রোটিন, উপকারী ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট, কোলেস্টেরল ( ১০০ গ্রামে ৩৭৫ মিগ্রা), ভিটামিনের মধ্যে নিয়াসিন, রাইবোফ্ল্যাভিন, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, থায়মিন, পিরিডক্সিন, ফোলিক অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ভিটামিন ই, ভিটামিন ডি, লিউটিন ও জিয়াজেন্থিন।

খনিজের মধ্যে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফোরাস, পটাশিয়াম, জিঙ্ক, কপার ও সেলেনিয়াম। ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে আছে অলিক অ্যাসিড, লিনোলিক অ্যাসিড, লিনোলেনিক অ্যাসিড, আইকোসানোয়িক অ্যাসিড, ডকোহেক্সানোয়িক অ্যাসিড, পাল্মিটিক অ্যাসিড, স্টিয়ারিক অ্যাসিড, আরাচিডোনিক অ্যাসিড এবং ২১ টি গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড।

এখন বলুন কোন খাবারে এতগুলো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে? কোন উপাদানটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় নয় বা ক্ষতিকর? কোলেস্টেরল ? কোলেস্টেরল শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী যৌগ। ডিম থেকে কোলেস্টেরল না নিলেও শরীর গ্লুকোজ বা অন্যান্য উৎস থেকে ঠিকই প্রয়োজন মতো পর্যাপ্ত কোলেস্টেরল সংশ্লেষণ করে নেবে। কোলেস্টেরলের মূল উৎস কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা, যা থেকে শরীর ৮৫-৯০ শতাংশ কোলেস্টেরল সিন্থেসাইজ করে এবং ১০-১৫ শতাংশ আসে কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ খাবার থেকে। তাই আমাদের শর্করা কম খেয়ে কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ খাবার বেশি খাওয়া উচিত।

কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ খাবার খেলে গ্লুকোজ বা অন্যান্য উৎস থেকে কোলেস্টেরল সংশ্লেষণ কম হবে। সেজন্য ডিম, দুধ, পনির, মাখন, কলিজা, মগজ, মাছ, মাংসের মতো কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ সব খাবারই খাবেন। তবে পরিমিত। শুধু শর্করা বা চিনি এবং চিনিতে ভর্তি খাবার বর্জন করবেন, না হয় একদম কম খাবেন। শাকসবজি, ফলমূল এবং আঁশসমৃদ্ধ খাবার বেশি খাবেন আর ব্যায়াম করবেন।

আমি বহু বছর ধরে প্রতিদিন একটি করে ডিম খাই (কখনো দুটো), কোলেস্টেরলসমৃদ্ধ খাবার খাই, ব্যায়াম করি, ভাত-রুটি একদম কম খাই,, চিনিজাতীয় খাবার বর্জন করি, প্রচুর শাকসবজি, ফলমূল খাই। আমার টোটাল কোলেস্টেরল ১২০, এলডিএল ৯৭, এইচডিএল ৩৫, ট্রাইগ্লিসারাইড ১০৫ মিগ্রা। আমার প্রেশার ৮৫/১২০।

শোকর আলহামদুলিল্লাহ। বিশ্বাস করা না করা আপনাদের ব্যাপার। 

ড. মুনীরউদ্দিন আহমদ : অধ্যাপক, ক্লিনিক্যাল ফার্মেসি ও ফার্মাকোলজি বিভাগ, ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়

[email protected]