ডাল ও বাদাম ভিজিয়ে খাওয়ার কারণ কি?
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ২০:০৯ ২৬ আগস্ট ২০২১
প্রতিদিনের খাবারে ডাল সব বাড়িতে হয়েই থাকে। আর শরীর সুস্থ রাখতে সঙ্গে সুস্বাদু খাবার হিসেবে বাদামের জুড়ি মেলা ভার। বেশিরভাগ ডাল জাতীয় শস্য রান্না করার আগেই সেটি বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা হয়, তার মধ্যে ছোলা, তুও, এবং তরকার ডাল প্রায় একরাত ধরে ভিজিয়ে রাখার পর তারপরেই রান্না করা হয়।এমনকি ব্যতিক্রম নয় বাদামের ক্ষেত্রেও। বেশ কিছু বাদাম যেমন আলমন্ড, কাজু এবং আখরোট অনেক সময় জলে ভিজিয়ে রেখেই পরবর্তীতে রান্নার ক্ষেত্রে কাজে লাগান হয়।
আচ্ছা, কখনও কি ভেবে দেখেছেন এমন করার কারণ কি? বাদাম এবং ডাল ভিজিয়ে রাখার বিষয়ে বেশ কিছু মিথ আছে, প্রথমত এটি জলের সাহায্যে নিজেকে নরম করে তুলতে পারে ফলে বেশ সহজ উপায়ে তাড়াতাড়ি রান্না সম্পন্ন হয় এবং দ্বিতীয়ত এর কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।
পুষ্টিবিদ নমামী আগরওয়াল, এই বিষয়ে কিছু ধারণা এবং তথ্য শেয়ার করেছেন। কীভাবে শরীরের সর্বোত্তম পুষ্টির ক্ষেত্রে ভেজানো বাদাম এবং বিশেষত মুসুর ডাল কাজ করে সেই বিষয়ে ইনস্টাগ্রামে ভিডিও শেয়ার করেছেন তিনি।
আগরওয়াল জানান, আলমন্ডের মতো বাদাম স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, উপকারী ফাইবার এবং প্রচুর ভিটামিন এবং পুষ্টি সরবরাহ করে। তবে এর থেকে কিন্তু হতে পারে নানান ধরনের সমস্যা। অতিরিক্ত পরিমাণে ডাল এবং বাদাম অনেকেই হজম করতে পারেন না সহজে। তার সঙ্গে অ্যালার্জি, পেটের গোলযোগ তো আছেই। তাই নিজের শরীর বুঝে পরিমাণ অল্প হিসেবেই খাওয়া উচিত।
তিনি আরও বলেন, ডাল এবং বাদাম জলে ভিজিয়ে রাখলে এর পুষ্টি বিরোধী উপাদান কমে যায়, যার ফলে শরীরে সঠিক পরিমাণে প্রয়োজনীয় সামগ্রী যেমন পৌঁছায় তেমনই হাত পা ফোলা কমে যায়, গ্যাস এবং হজমের সমস্যা দূর হয়।
কেন ভিজিয়ে খাওয়া উচিত ?
বিশেষজ্ঞদের মন্তব্য অনুসারে, বাদাম এবং ডাল জাতীয় শস্যে ফাইটিক অ্যাসিডের আবরণ থাকে যেটি তাদের বৃদ্ধিতে সহায়ক হলেও,মানবদেহের গোলমাল ঘটায়। হজমে এবং পুষ্টির ঘাটতির সৃষ্টি করে। তবে ফাইটিক অ্যাসিড সব উদ্ভিদ এবং শস্যে মজুত থাকলেও, বাদাম-লেবু এবং ডাল জাতীয় খাদ্যদ্রব্যে এর পরিমাণ বেশি।
শুধু তাই নয়, এতে উপস্থিত ট্যানিন এবং পলিফেনলের মাত্রাও হ্রাস করে যা শরীরের আয়রন, দস্তা এবং ক্যালসিয়াম সহ খনিজ শোষণের ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। ছোলা এবং মটর জাতীয় খাবারে পাওয়া প্রোটিন মানবদেহের পক্ষে বেশ উপযোগী।
ভেজানোর সঠিক পদ্ধতি:
• কমপক্ষে দুই থেকে আট ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত।
• ডাল জাতীয় শস্য ভেজানোর সময় আগে একবার ভালও করে ধুয়ে নিন। তারপর জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। পরে, রান্না করার আগে পুরনো জল ফেলে দিয়ে নতুন ঠান্ডা জল দিয়ে আরেকবার ধুয়ে নিন।
- হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে যে নির্দেশনা দিলো স্বাস্থ্য অধিদপ্তর
- ইসরায়েলকে কড়া হুঁশিয়ারি ইরানের
- তীব্র গরমে এসি বিক্রির হিড়িক: কেনার আগে যেসব বিষয় মনে রাখবেন
- নির্দেশনা মানছেন না চালের মিল মালিকরা
- ভারতের রাষ্ট্রপতির হাত থেকে পদ্মশ্রী পদক নিলেন বন্যা
- সব ধরনের ট্রেনের ভাড়া বাড়ছে
- সাবেক আইজিপি বেনজীরের বিরুদ্ধে অভিযোগ অনুসন্ধানে দুদক
- এই গরমে আইসক্রিম তৈরির সহজ রেসিপি
- তুলতুলে রসমালাই বানাবেন যেভাবে
- ইউটিউব দেখে পেঁয়াজ চাষে সফল শিক্ষার্থী মুনিরুল
- ছিনতাই থেকে মুক্তি: জাহাজে যা ঘটেছিল সাক্ষাৎকারে সব জানালেন নাবিক
- অসহ্য গরমে সুস্থ থাকার কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- বিশ্বের যেসব অঞ্চলে তাপমাত্রা ৫০ ডিগ্রির বেশি
- প্রাথমিক শিক্ষক নিয়োগের সংশোধিত ফল প্রকাশ, উত্তীর্ণ ৪৬ হাজার
- গরমে স্বাস্থ্য সুরক্ষায় যেসব পরামর্শ দিলেন চিফ হিট অফিসার
- হজযাত্রীদের লাগবে যে পরীক্ষার রিপোর্ট
- দেশের সার্বভৌমত্ব রক্ষায় বাংলাদেশ সর্বদা প্রস্তুত: প্রধানমন্ত্রী
- হিটস্ট্রোক থেকে বাঁচতে যা করবেন
- একদিনেই হিটস্ট্রোকে ৫ জনের মৃত্যু
- ইসরায়েলি অস্ত্র আমাদের বাচ্চাদের খেলনা: ইরানের পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- বোরকা পরে গেলে ডিসকাউন্ট চাই: বুবলী
- সাবমেরিন ক্যাবল বিচ্ছিন্ন, ইন্টারনেটে ধীরগতি
- ঢাকায় ঈদ পুনর্মিলনী
ক্রীড়া-শিল্প-সংস্কৃতির উৎকর্ষে মডার্ণ পাইথিয়ান গেমস - প্রচণ্ড তাপপ্রবাহে সুস্থ থাকবেন যেভাবে
- টি-টোয়েন্টি বিশ্বকাপ: পাক-ভারত ম্যাচের পিচ নিয়ে আলোচনা তুঙ্গে
- দেশিয় খেলাকে সমান সুযোগ দিতে হবে: প্রধানমন্ত্রী
- সহসাই থামছে না তীব্র তাপপ্রবাহ
- ইসরায়েলে ফ্লাইট স্থগিত করছে আন্তর্জাতিক এয়ারলাইনসগুলো
- মিশা-ডিপজলকে মালা পরিয়ে বরণ করলেন নিপুন
- দেশে নিবন্ধিত নিউজ পোর্টালের সংখ্যা ২১৩: তথ্য প্রতিমন্ত্রী
- ঢাকায় ঈদ পুনর্মিলনী
ক্রীড়া-শিল্প-সংস্কৃতির উৎকর্ষে মডার্ণ পাইথিয়ান গেমস - গরমে স্বাস্থ্য সুরক্ষায় যেসব পরামর্শ দিলেন চিফ হিট অফিসার
- গুলশানে চুলোচুলি করা সেই ৩ নারী গ্রেপ্তার
- ৬ টাকার ডিম নিলামে তুলে সোয়া দুই লাখ সংগ্রহ মসজিদের
- শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে শিক্ষকদের শূন্য পদ দ্রুত পূরণের নির্দেশ
- যেভাবে তাপকে পরাস্ত করে গ্রীষ্মেও ঠান্ডা থাকা যায়
- সালমানকে মারবেন না, এখনও সংসার হয়নি, কান্নায় ভেঙে পড়লেন রাখি
- লেবুপানি খাবেন যে কারণে
- ইউটিউব দেখে পেঁয়াজ চাষে সফল শিক্ষার্থী মুনিরুল
- হরমুজ প্রণালী বন্ধের হুমকি ইরানের, উদ্বিগ্ন পুরো বিশ্ব
- তীব্র গরমে সুস্থ থাকতে যে ৭ খাবার খাবেন
- গরিবদের জন্য চার চাকা আনলো পিয়াজ্জিয়ো
- প্রচণ্ড তাপপ্রবাহে সুস্থ থাকবেন যেভাবে
- মিয়ানমার বাহিনীর আরও ৪৬ সদস্য বাংলাদেশে ঢুকে পড়লো
- তীব্র তাপপ্রবাহ: সারাদেশে স্কুল-কলেজ ৭ দিন বন্ধ
- সাবমেরিন ক্যাবল বিচ্ছিন্ন, ইন্টারনেটে ধীরগতি
- বার্সাকে কাঁদিয়ে সেমিতে পিএসজি
- নৌকায় চড়ে জরুরি কাজ সারছেন শারজাহবাসী
- প্রেমে ব্যর্থ হয়ে আত্মহত্যা করলে প্রেমিকা দায়ী নয়:দিল্লি হাইকোর্ট
- পরীমণিকে আদালতে হাজির হতে সমন জারি