বিশেষ দিনে ঘরেই তৈরি হোক মাছের পোলাও

সারাবছর নানা উৎসবে যতই হরেক খাবার খাওয়া হোক না কেন, নববর্ষের মেজাজই আলাদা। কারণ বছর ফুরোলে পুরনো সময়কে ভুলে নতুনের অঙ্গীকার করা হয়। তবে সূচনায় আদবকায়দা কখনও পুরনো হয় না। এবার বছর শুরুর ভোজবিলাসে থাকুক ঘরোয়া ছোঁয়া। চটজলদি তৈরি করা যাক নতুন পদ, মাছের পোলাও। 

উপকরণ:
বাসমতি চাল ১ কেজি, 
মাছ ১০ টুকরো, 
শাহী-জিরা ১ চা চামচ, 
শাহী মরিচ ১ চা চামচ, 
জায়ফল আধখানা, 
লবঙ্গ ৪-৫টি, 
দারচিনি ৪ ইঞ্চি মাপের, 
ছোট এলাচ ৬টি, 
পেঁয়াজ ৬টি, 
তেজপাতা ২টি, 
ক্ষীর আধ কাপ, 
হলুদ গুঁড়া এক চিমটি, 
কিশমিশ এক মুঠো, 
লবণ স্বাদমতো, 
চিনি ৫ চা চামচ, 
ঘি ১ কাপ।

প্রণালী:
মাছের গায়ে সামান্য লবণ, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। চাল সিদ্ধ করার সময়ে অল্প করে শাহী জিরা, শাহী মরিচ, জায়ফল, লবঙ্গ, এলাচ একটি পুঁটলিতে বেঁধে হাঁড়িতে দিন। চাল অর্ধ সিদ্ধ হলে ছেঁকে তুলে রাখুন। বাকি মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন।

ওই ঘিতেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভাজুন। তাতে ভাজা মশলা, লবণ, চিনি, খোয়া ক্ষীর দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে হালকা ভাজা মাছ বসিয়ে দিন। উপরে আধসিদ্ধ ভাতের পরত সাজান। উপরে ভাজা কিশমিশ এবং অল্প বেরেস্তা ছড়ান। হাঁড়ির মুখ চাপা দিয়ে ২০ মিনিট দমে বসান। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাছের বেরেস্তা পোলাও।