সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ০০:০৭ ২১ মে ২০২২
জিভে জল আনা একটি খাবারের নাম হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বিরিয়ানিপ্রেমীদের কাছে এটি প্রিয় নাম। কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে সময় ও উপকরণ একটু বেশি লাগে। এটি রান্না করতে প্রয়োজন যথেষ্ট ধৈর্যেরও। তাই আগে রেসিপি ভালোভাবে জেনে নিতে হবে। এতে আপনার রান্না করা কাচ্চি বিরিয়ানিও হবে দোকানের মতোই সুস্বাদু। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
মাংস মেরিনেট করার জন্য যা লাগবে
খাসির মাংস- ২ কেজি
লবণ- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
দারুচিনি গুঁড়া- ১ চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া- হাফ চা চামচ
জয়ত্রী গুঁড়া- হাফ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
দুধ- আধা কাপ
জাফরান- ১ চিমটি
টক দই- এক কাপ
লবণ- ১ চা চামচ।
বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য যা লাগবে
বাসমতি চাল- ১ কেজি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ২টি
এলাচ- ৫-৬টি
লবণ- স্বাদমতো।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য যা লাগবে
কাবাবচিনি- ১ চা চামচ
শাহি জিরা- হাফ চা চামচ
কাঠবাদামের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ- আধা টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা- ১ কাপ
ঘি/বাটার/তেল- ২ টেবিল চামচ
আলু- ৪-৫ টুকরা
কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি
কালো এলাচ- ২টি
আলু বোখারা- ৫-৬টি
ডো করা আটা/ময়দা।
যেভাবে তৈরি করবেন
খাসির মাংস মেরিনেট করার জন্য ভালোভাবে ধুয়ে নিন। আরেকটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিন। লবণপানিতে মাংস ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এতে মাংস নরম হবে এবং লবণ ভেতরে ভালোমতো ঢুকবে। ১ ঘণ্টা পর মাংস তুলে নিয়ে কিচেন তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে পানি যেটুকু থাকে নিংড়ে নিন।
এবার মাংস একে একে আদা, রসুন, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, দারুচিনি গুঁড়া, জয়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ঘি, দুধ, জাফরান, টকদই ও লবণ দিন। মাখিয়ে ফেলুন সব কিছু একসঙ্গে এবং মেরিনেট করুন ২/৩ ঘণ্টার জন্য।
এবার বিরিয়ানি রান্নার পাত্রে মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, লবণ, কাবাবচিনি, শাহি জিরা, কাঠবাদামের গুঁড়া ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এখন আলু ও মরিচ দিয়ে দিন। আলু আগেই সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন বাসমতি চাল দিয়ে দিন সঙ্গে লবণও দিয়ে দিন। এরপর ভাতটা নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে এখন তার উপর গরম বাসমতি ভাত বিছিয়ে দিন।
এর ওপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচামরিচ, আলু বোখরা ও জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন। এবার তৈরি করে রাখা ডো দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে চুলায় রাখুন।
- `মডার্ন পিথিয়ান গেমস` বাংলাদেশ চ্যাপ্টারের আনুষ্ঠানিক পথচলা শুরু
- ভারতে সেরা অভিনেত্রীর পুরস্কার জিতলেন মিথিলা
- কোন রুটে কত টাকা বাড়তি ভাড়া দিতে হবে ট্রেনে
- পেঁয়াজের ওপর রপ্তানি নিষেধাজ্ঞা তুলে নিল ভারত
- গরমে লাউ খেলে যেসব উপকারিতা মিলবে
- তামিমের অভিষেক ফিফটিতে টাইগারদের বড় জয়
- সাধারণ রোগী হিসেবে এনআইও’তে চোখের চিকিৎসা নিলেন প্রধানমন্ত্রী
- মডার্ন পাইথিয়ান গেমসের মিট দ্য প্রেস শনিবার
- অপতথ্য রোধে সরকার, গণমাধ্যম, সুশীল সমাজ একসঙ্গে কাজ করতে পারে
- ইসরায়েলের সঙ্গে সব বাণিজ্য স্থগিত করল তুরস্ক
- ১২ মে এসএসসি পরীক্ষার ফল প্রকাশ
- আবার আসছে ‘বাহুবলী’, যে গল্প নিয়ে ফিরছেন রাজামৌলি
- রোনালদোর জোড়া গোলে ফাইনালে আল-নাসর
- গরমে বাড়তে পারে মাইগ্রেনের যন্ত্রণা, প্রতিকারে যা করবেন
- মিল্টন সমাদ্দরের বিরুদ্ধে অজস্র অভিযোগ, রিমান্ডে নেয়া হবে
- সারাদেশে তাপমাত্রা কমতে পারে
- সৌদি আরবে ব্যাপক বৃষ্টি, বন্যার সৃষ্টি
- ৬৮ বছরের রেকর্ড ভাঙলো কলকাতার তাপমাত্রা
- আইপিএলে নাচতে নাচতে অতিষ্ঠ চিয়ারলিডাররা
- ১৪ মাস পর জ্ঞান ফিরলো কুমার বিশ্বজিতের ছেলের
- গরমে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ করে যেসব ফল
- মুক্তিযুদ্ধের আদর্শ ঠিক রেখে সর্বোচ্চ আনুগত্য নিয়ে কাজ করতে হবে
- যে কারণে দক্ষিণ এশিয়াজুড়ে তীব্র দাবদাহ
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- গাজীপুরে তীব্র গরমে বেঁকে গেছে রেললাইন
- উপজেলা নির্বাচন: জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ৮ মে’র পরীক্ষা স্থগিত
- জেগে উঠল ৩০০ বছরের পুরোনো শহর
- এলপিএলে নাম লেখালেন বাংলাদেশের ৪ ক্রিকেটার
- মুম্বাই পুলিশের তলব, সময় চাইলেন তামান্না
- দেশজুড়ে টানা বৃষ্টির আভাস
- স্কুল-মাদ্রাসা বৃহস্পতিবার পর্যন্ত বন্ধ রাখার নির্দেশ হাইকোর্টের
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- আবার আসছে ‘বাহুবলী’, যে গল্প নিয়ে ফিরছেন রাজামৌলি
- মডার্ন পাইথিয়ান গেমসের মিট দ্য প্রেস শনিবার
- শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান নিয়ে নতুন নির্দেশনা
- বুবলীর চিকিৎসা দরকার : অপু বিশ্বাস
- গরমে ফ্রিজের ঠান্ডা পানি পান ভালো নাকি ক্ষতিকর
- ৬০ বছর বয়সে সেরা সুন্দরীর খেতাব জিতলেন আর্জেন্টাইন নারী
- এলপিএলে নাম লেখালেন বাংলাদেশের ৪ ক্রিকেটার
- তীব্র গরমে এসি ছাড়াই ঘর ঠান্ডা রাখতে পারেন যেসব উপায়ে
- বাংলাদেশে পেঁয়াজ রপ্তানির অনুমতি ভারতের
- প্রাণিসম্পদ অধিদপ্তরে বড় নিয়োগ
- সরকার আইনের শাসন প্রতিষ্ঠায় বদ্ধপরিকর : শেখ হাসিনা
- এসএসসি’র ফল প্রকাশের সম্ভাব্য তারিখ জানা গেলো
- শুধু গরমে নয়, আয়রনের অভাবে হয় শরীর দুর্বল ও হার্ট ফেইলিওর
- হজের ফ্লাইট শুরু ৯ মে
- বাংলাদেশ-মরিশাসের বাণিজ্য ও বিনিয়োগ বিষয়ে গুরুত্বপূর্ণ আলোচনা
- ঢাকা-রাজশাহীসহ ৫ জেলার শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান বন্ধ
- তীব্র তাপদাহে ট্রাফিক পুলিশকে স্বস্তিতে রাখতে ‘এসি হেলমেট’
- রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জে ভূমিকম্প