কাঁচা আমের আচার

কাঁচা ও পাকা, দুই রকম আমই এখন বাজারে পাওয়া যাচ্ছে। কাঁচা আমের চাটনি অনেকেই বাড়িতে তৈরি করেন। কিন্তু আচার সবাই করতে পারেন না। অথচ আচার খেতে ভালো লাগে। আজ কাঁচা আমের আচারের রেসিপি আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করা হলো। বাড়িতে চেষ্টা করুন-

টক মিষ্টি আমের আচার

উপকরণ
এক কেজি কাঁচা আম 
আধ কাপ সরষের তেল

এক কাপ রসুন বাটা
দুই চা চামচ আদা বাটা
দুই চা চামচ হলুদ গুঁড়া
দুই চা চামচ চিনি

লবণ পরিমাণমতো
মেথি গুঁড়া এক চা চামচ
দুই চা চামচ জিরা গুঁড়া
এক চা চামচ মৌরি গুঁড়া

দুই চা চামচ রাঁধুনি গুঁড়া
তিন টেবিল চামচ সরষে বাটা
দুই টেবিল চামচ শুকনো মরিচ গুঁড়া
এবং এক চা চামচ কালোজিরা গুঁড়া।

প্রণালী
খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে সারা রাত রেখে দিন। পরের দিন ধুয়ে নিয়ে আদা, হলুদ, রসুন মাখিয়ে রোদ্দুরে রেখে দিন কিছুক্ষণ। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে আমের টুকরোগুলো নেড়ে নিন। গলে গেলে নামিয়ে নিন। 

অন্য একটি কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে চিনি গলিয়ে নিন। এরপর মেথি, মৌরি ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে আম কষিয়ে নিন। আম গলে গেলে মৌরি, মেথি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, প্রস্তুত কাঁচা আমের আচার।