বৃষ্টিভেজা দিনে সুস্বাদু আচারি খিচুড়ি

বৃষ্টির সঙ্গে খিচুড়ির প্রেম অনেক পুরনো। দুইয়ের রয়েছে গভীর মিতালি। তাই বৃষ্টি দিনে বাসায় খিচুড়ি চাই-ই-চাই। বিশেষত বাঙালি পাতে এসময়ে বড্ড মানানসই এটি। আর এ বৃষ্টি বিলাসে আচারি খিচুড়ি হলে তো কথায় নেই।

উপকরণঃ
গরু/খাসি/মুরগি মাংস- ২ কেজি
পোলাও চাল- ৪ কাপ
মসুর ডাল- ২ কাপ
পেঁয়াজ- ১ কাপ
তেল- ১/২ কাপ
আদা- ২ টেবিল চামচ
রসুন- ২ টেবিল চামচ
জিরা- ১ টেবিল চামচ
ধনে- ১ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
যেকোনো আচার- ১/২ কাপ
রসুনের কোয়া খোসাসহ- ১০/১২টি
এলাচ- ৬টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
তেজপাতা- ২টি
কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/২ কাপ
পানি- ৮ কাপ

প্রণালি-
প্রথমে মাংসে পেঁয়াজ, তেল, আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ, গরম মসলা দিন। এরপর হাতে মেখে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে চুলায় বসান। ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর ৩০ মিনিট কম আঁচে রাঁধুন।

মাংস ৮০℅ সিদ্ধ হলে আচার দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে মোটা ছাঁকনি দিয়ে ঝোল থেকে ছেঁকে মাংস একটা বাটিতে তুলে রাখুন। মাংসের ঝোলসহ হাড়ি চুলায় দিন আবার।

এবার ধুয়ে পানি ঝরানো চাল, ডাল ঝোলে দিন। নেড়েচেড়ে ভাজুন ১ মিনিট। এরপর ৭ কাপ গরম পানি দিয়ে হাই ফ্লেমে ফুটে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কিছুক্ষণ।

চাল পানি মাখা আর চাল প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে খিচুড়িতে মাংস ঢালুন। হালকা হাতে মাংস ভালো করে মিশিয়ে উপরে কাঁচামরিচ ও রসুনের কোয়া দিন। একটা তাওয়ায় হাড়ি রেখে ১০ মিনিট ধরে রাখুন।

এরপর খিচুড়ির ওপর বেরেস্তা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামান। রেস্টে রাখুন ৫/১০ মিনিট। খোসাসহ রসুনের ভেতরটা সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাবে। খিচুড়ি খাওয়ার সময় এ রসুন আলতো চাপ দিলে গলে ক্রিমি টেক্সচার বের হয়; যা খেতে খুবই সুস্বাদু।