ঘরেই বানান আসল মাখন

প্যাকেটজাত যেসব মাখন বাজারে পাওয়া যায় অধিকাংশে দুধের কোনো ছিটেফোঁটা থাকে না।  বরং তাতে ক্ষতিকর ডালডা, পাম অয়েল ও বিভিন্ন রাসায়নিক দ্রব্য মেশানো হয়। বাজারে খাঁটি মাখন খুঁজে পাওয়া খড়ের গাদায় সূঁচ খোঁজার মতো দূরহ ব্যাপার।

অথচ সকালের নাস্তায় পাউরুটিতে মাখিয়ে খেতে, ডেজার্ট তৈরিতে এবং রান্নার সময় খাবারে সুঘ্রাণ আনার জন্য বাটার বা মাখনের ব্যবহার হয় ঘরে ঘরে।

বাজার থেকে কেনা মাখন স্বাস্থ্যসম্মত নয় বলে অনেকেই এখন তা খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছেন। কিন্তু খুব সহজে এটা বাসাতে বানানো যায়। এর স্বাদ কেনা মাখনের থেকে কিন্তু কোনো অংশেই কম হবে না। চলুন ঘরে বানানো মাখনের রেসিপিটি জেনে নিই।

উপকরণ:
দুধের সর- ২ কাপ
বরফ ঠাণ্ডা পানি- ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী
প্রতিদিন জ্বাল দেয়া দুধ থেকে মালাই বা দুধের সর আলাদা করে জমিয়ে রাখুন। এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখতে হবে। ডিপ ফ্রিজে এ সর ১৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন। যেদিন মাখন বানাবেন জমিয়ে রাখা সরগুলো সেদিন বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে রাখুন।

মাখন বানানোর জন্য ব্লেন্ডার জগে জমিয়ে রাখা দুধের সর দিয়ে ১ মিনিট ব্লেন্ড করে নিন। একটু ঠাণ্ডা পানি মিক্স করলে মাখন ভালোভাবে জমাট বাঁধে। এবার দেখবেন ননীটা আলাদা হয়ে উপরে ভাসছে। মাখনের জন্য আমাদের ওই ননীটাই প্রয়োজন। আর এ পানিটা বাটার-মিল্ক হিসেবে বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায়।

ননীটা সাবধানে উঠিয়ে বরফ ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। এরপর হাত দিয়ে পানি চিপে নিয়ে কাঁচের পাত্রে রাখতে হবে। পরে ৩-৪ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে সেট করে নিতে হবে। এতে সুন্দরভাবে জমাট বেঁধে যাবে।

অনেকে স্বাদ দেয়া মাখন পছন্দ করে। সেক্ষেত্রে ব্লেন্ড করার সময় সল্ট, মিন্ট, ভ্যানিলা অথবা পছন্দের ফ্লেভার দেয়া যেতে পারে।