খুব সহজে রাঁধা যায় ডিম বিরিয়ানি। এটি রাঁধতে সময়ও কম লাগে। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা সন্তানের টিফিনেও রাখতে পারেন এ খাবার। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ :
ডিম ৬টি (সিদ্ধ করে অল্প মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নেয়া ) 
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ
জিরাবাটা ১চা চামচ
দারুচিনি ২টি
এলাচ ৪টি
তেজপাতা ২টি
গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ
টক দই ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮টি
জয়ত্রি, জয়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
তেল হাফ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প।

প্রণালি:
হাঁড়িতে তেল দিন। সঙ্গে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে হলুদ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, টক দই, লবণ, পোস্ত দানা, কিসমিস, জয়েত্রি, জায়ফল বাটা, গরম মশলা পাউডার, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে মশলা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এখন ভেজে রাখা ডিমে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে হাফ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। ওপরে কয়েকটা কাঁচামরিচ ফালি করে দিন। নামানোর আগে পেঁয়াজ, বেরেস্তা ও ঘি ছিটিয়ে নিন।

অন্য একটা পাত্রে চালগুলোকে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বেশি সিদ্ধ হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না। একটি চ্যাপ্টা হাঁড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ঢালুন। এরপর লেবুর পিস ছড়িয়ে দিন। এর উপর রান্না করা ডিমের কোরমা আর ঝোল ছড়িয়ে দিতে হবে। ঝোলের সঙ্গে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।

আবার রান্না করা ভাত দিয়ে তার উপর অল্প করে রং ছিটিয়ে দিতে হবে। কাঁচামরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। একটি হাঁড়িতে গরম পানি দিয়ে তার উপর বিরিয়ানির হাড়ি দিয়ে রাখতে হবে। কিন্তু খেয়াল রাখবেন ভাপ যেন কোনোভাবে বের না হয়। আটার কাঁই বানিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে পারেন। মিনিট বিশেক পরে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।