খাবার পুড়ে গেলে যেভাবে স্বাদ ফিরিয়ে আনবেন

চুলায় খাবার বসিয়ে ২ মিনিট অন্য কাজে মন দিয়েছেন। সেসময়েই কড়াইয়ের তলা গেল ধরে। কোনোরকমে  নেড়ে খুঁচিয়ে তুললেও খাবারে পোড়া গন্ধ থেকে যায়! সবচেয়ে বেশি সমস্যা হয় দুধের ক্ষেত্রে। 

খাবার পুড়ে গেলে গোটা রান্নাঘর গন্ধে ভরে যায়। সব শ্রম বৃথা যায়। সঙ্গে ঘর পরিষ্কার করা, কড়াই মাজা-এসবের ঝক্কি-ঝামেলা তো আছেই। 

আসল কথা, কষ্ট করে অর্জিত খাবার নষ্ট হলে সবারই খারাপ লাগে। অনেক সময় বাধ্য হয়ে তা ফেলে দিতে হয়। কিছু ক্ষেত্রে বাড়িতে আমন্ত্রিত অতিথিকে ভালোমতো আপ্যায়ন করা যায় না। 

তাই রইল সব ঘরোয়া টোটকা। সমস্যায় পড়লে একবার প্রয়োগ করে দেখতেই পারেন।

# পোলাও বা বিরিয়ানি বানাতে গিয়ে যদি হাঁড়ির তলা ধরে যায়, তাহলে ওই পাত্র থেকে ভাত সরিয়ে অন্যত্র রাখুন। কারণ, পোড়া গন্ধ খুব সহজে যেতে চায় না। এবার অন্য পাত্রে যাতে ভাত তুলে রেখেছেন, সেটার উপর একটা পাঁউরুটির স্লাইস রাখুন। পাউরুটি পোড়া গন্ধ অনেকখানি শুষে নেয়। 

আর ওই পাত্র একদম লো ফ্লেমে বসান। তবে তলার দিকে খুঁচিয়ে পোড়া অংশ বিশেষ তুলবেন না। উপর থেকে ভালো ভাত নিয়ে নিন। সব হয়ে গেলে একবার চেষ্টা করে দেখতে পারেন। কিন্তু পোড়া অংশ মিশলে গন্ধ আবার আগের মতোই উঠবে। স্টিলের কড়াইতে এই ধরনের সমস্যা বেশি হয়। যখনই বুঝবেন, কোনও পাত্রের তলা পাতলা হয়ে গেছে, তখনই সেটি পরিবর্তন করে অন্য পাত্র ব্যবহার শুরু করবেন।

# মাংসে বেশি মশলা থাকলে অনেক সময়ই তলায় লেগে যায়। এক্ষেত্রে আলু আর মাংসের টুকরো আগে তুলে নেবেন। মশলা-গ্রেভি যেটুকু সম্ভব তুলবেন। বাকি পোড়া অংশ খোঁচাখুঁচি করবেন না। এবার অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে কিছু পেঁয়াজ স্লাইস দিন। ওই পেঁয়াজ ভাজা হলে মাংস আর আলু দিন। নামানোর আগে লেবুর রস আর গোলমরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। তাহলে গন্ধ একদম দূর হয়ে যাবে।

# ঝোল যদি খুব বেশি পুড়ে যায়, সেই সঙ্গে মাংসও অল্প পুড়ে যায়; তাহলে এই টোটকা ব্যবহার করুন। মাংসের টুকরো তুলে নিন। এবার ওই গ্রেভির মধ্যে সামান্য মিষ্টি কুমড়ো ফেলে দিন। কুমড়ো যতক্ষণ না সিদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ ওভাবেই রেখে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে তুলে নিন। এবার মাংসের টুকরোগুলো গ্রেভিতে একে একে দিয়ে দিন।

# এছাড়া পুড়ে গেলে এবং লবণ বেশি রাখলে আলু কেটেও দিতে পারেন। আলু সব গন্ধ শুষে নেয়। ফলে পোড়া গন্ধ কম আসবে এবং তরকারিতে লবণের পরিমাণও ঠিকই থাকবে। আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তুলবেন না।