সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ০০:০৭ ২১ মে ২০২২

জিভে জল আনা একটি খাবারের নাম হলো কাচ্চি বিরিয়ানি। বিরিয়ানিপ্রেমীদের কাছে এটি প্রিয় নাম। কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে সময় ও উপকরণ একটু বেশি লাগে। এটি রান্না করতে প্রয়োজন যথেষ্ট ধৈর্যেরও। তাই আগে রেসিপি ভালোভাবে জেনে নিতে হবে। এতে আপনার রান্না করা কাচ্চি বিরিয়ানিও হবে দোকানের মতোই সুস্বাদু। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
মাংস মেরিনেট করার জন্য যা লাগবে
খাসির মাংস- ২ কেজি
লবণ- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
দারুচিনি গুঁড়া- ১ চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া- হাফ চা চামচ
জয়ত্রী গুঁড়া- হাফ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ঘি- ৪ টেবিল চামচ
দুধ- আধা কাপ
জাফরান- ১ চিমটি
টক দই- এক কাপ
লবণ- ১ চা চামচ।
বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য যা লাগবে
বাসমতি চাল- ১ কেজি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ২টি
এলাচ- ৫-৬টি
লবণ- স্বাদমতো।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য যা লাগবে
কাবাবচিনি- ১ চা চামচ
শাহি জিরা- হাফ চা চামচ
কাঠবাদামের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ- আধা টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা- ১ কাপ
ঘি/বাটার/তেল- ২ টেবিল চামচ
আলু- ৪-৫ টুকরা
কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি
কালো এলাচ- ২টি
আলু বোখারা- ৫-৬টি
ডো করা আটা/ময়দা।
যেভাবে তৈরি করবেন
খাসির মাংস মেরিনেট করার জন্য ভালোভাবে ধুয়ে নিন। আরেকটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিন। লবণপানিতে মাংস ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এতে মাংস নরম হবে এবং লবণ ভেতরে ভালোমতো ঢুকবে। ১ ঘণ্টা পর মাংস তুলে নিয়ে কিচেন তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে পানি যেটুকু থাকে নিংড়ে নিন।
এবার মাংস একে একে আদা, রসুন, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, দারুচিনি গুঁড়া, জয়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ঘি, দুধ, জাফরান, টকদই ও লবণ দিন। মাখিয়ে ফেলুন সব কিছু একসঙ্গে এবং মেরিনেট করুন ২/৩ ঘণ্টার জন্য।
এবার বিরিয়ানি রান্নার পাত্রে মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, লবণ, কাবাবচিনি, শাহি জিরা, কাঠবাদামের গুঁড়া ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এখন আলু ও মরিচ দিয়ে দিন। আলু আগেই সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন বাসমতি চাল দিয়ে দিন সঙ্গে লবণও দিয়ে দিন। এরপর ভাতটা নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে এখন তার উপর গরম বাসমতি ভাত বিছিয়ে দিন।
এর ওপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচামরিচ, আলু বোখরা ও জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন। এবার তৈরি করে রাখা ডো দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে চুলায় রাখুন।
- যে কারণে লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে বিরিয়ানির হাঁড়ি
- ভারতে সাজাভোগ শেষে দেশে ফিরলেন ২৫ তরুণ-তরুণী
- টেস্টের সংস্কৃতি আমাদের দেশে কখনও ছিল না, এখনও নেই: সাকিব
- এবার করোনা রোধে ৬ নির্দেশনা জারি, অমান্য করলে শাস্তি
- ‘অন্তর্ধানে’ পদ্মার করুণ চিত্রায়ণ
- ইউটিউব র্যাংকিং কি, কেন, কীভাবে?
- কাতার বিশ্বকাপ: কোন দলের অধিনায়ক কে
- মা-বাবা হচ্ছেন রণবীর-আলিয়া
- প্রথম দিনেই পদ্মাসেতুতে টোল আদায় ২ কোটি টাকা
- ৫-১২ বছর বয়সীদের দেয়া হবে করোনার টিকা
- শুধু হাত দিয়ে পদ্মা সেতুর নাট-বল্টু খোলা সম্ভব নয়: সিআইডি
- সুপ্রিম কোর্টের ১২ বিচারপতি করোনা আক্রান্ত, বিচারকাজ স্থবির
- ‘পদ্মা সেতুর নাট খুলে গ্রেফতার বাইজিদ ছাত্রদলের কর্মী ছিলেন’
- পদ্মা সেতুতে মোটরসাইকেল দুর্ঘটনায় আহত ২ জনের মৃত্যু
- করোনায় ২ জনের মৃত্যু, শনাক্ত ১৬৮০
- সয়াবিন তেলের দামে সুখবর
- পদ্মা সেতুতে নেমে ছবি তুললেই জরিমানা
- পদ্মা সেতুর দুই পাশে যানজট
- উদ্বোধন হতেই টিকটকের কেন্দ্রে পরিণত পদ্মা সেতু
- নিয়মের তোয়াক্কা না করে পদ্মা সেতুতে ছবি তোলার হিড়িক
- দিনের তাপমাত্রা বাড়তে পারে
- যান চলাচলের জন্য উন্মুক্ত পদ্মা সেতু
- পদ্মা সেতুর জন্য জাতীয় মসজিদে দোয়া ও মোনাজাত
- পদ্মা সেতু: প্রধানমন্ত্রীকে ধন্যবাদ জানালেন সাকিব-তামিম
- পদ্মা সেতুতে কত টাকা টোল দিয়েছেন প্রধানমন্ত্রী?
- প্রধানমন্ত্রীর পা ছুঁয়ে সালাম করলেন সাবেক যোগাযোগমন্ত্রী
- সাঁতরে প্রধানমন্ত্রীর সঙ্গে কথা বলল কিশোরী
- পদ্মা সেতু আমাদের অহংকার: প্রধানমন্ত্রী
- পদ্মা সেতুর উদ্বোধন: তারকাদের উচ্ছ্বাস
- দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের মানুষের ঈদ আনন্দ
- বৃষ্টিভেজা দিনে হয়ে যাক মাংস খিচুড়ি
- স্বামীর কাছে যা যা আশা করেন স্ত্রী
- বন্যায় দুর্ভোগ, ফেসবুকে পোস্ট দিয়ে যা বললেন শাবনূর
- বন্যায় নিরাপদ থাকতে যা যা করবেন
- মাধুরীর বিয়ের খবর শুনে হাউমাউ করে কেঁদেছেন দীপিকার বাবা
- টেস্ট র্যাংকিংয়ে শীর্ষে ফেরার পথে সাকিব
- যেসব কারণে সেরার সেরা পদ্মা সেতু
- পদ্মা সেতু উদ্বোধন: ২৫ জুন ১৫ সেতুর টোল মওকুফ
- ফিকার প্রথম নারী সভাপতি লিসা
- নতুন শিক্ষাক্রমে পরীক্ষা ও মূল্যায়ন উভয়ই থাকবে: শিক্ষামন্ত্রী
- সতীর্থকে খুন করতে চেয়েছিলেন মেসি
- অল্প বয়সেই চুল পেকে যায়, কী করবেন?
- বিবাহ অভিযানে থাইল্যান্ড যাচ্ছেন ফারিয়া
- পদ্মা সেতু সোজা না হয়ে বাঁকা কেন
- দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের মানুষের ঈদ আনন্দ
- পদ্মা সেতুতে কত টাকা টোল দিয়েছেন প্রধানমন্ত্রী?
- পাকিস্তানের বল পায়ে বিশ্বকাপ মাতাবেন মেসি-নেইমাররা
- পদ্মা সেতুর জন্য জাতীয় মসজিদে দোয়া ও মোনাজাত
- বর্ষায় পেট ভালো রাখতে নজর থাকুক খাবারে
- কাঁঠালের উপকারিতা