ঘরে বসেই বানান মজাদার চিকেন রেজালা

বাঙালির অন্যতম সুস্বাদু খাবার চিকেন রেজালা। এটি স্বাদে ও গন্ধে অনন্য। তবে অনেক সময় বাড়িতে তৈরি রেজালা রেস্টুরেন্টের মতো খেতে হয় না। কিন্তু করোনাকালে রেস্টুরেন্টে খাবার গ্রহণে স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে। তাই রেজালাপ্রেমীদের জন্য রইল ঘরে বসেই খুব সহজে তা বানানোর রেসিপি। এ নিয়মে রেজালা তৈরি করলে তার স্বাদ কোনো অংশেই রেস্টুরেন্টের তুলনায় কম হবে না।

রেজালা তৈরিতে যা যা লাগবে:

৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস, পেঁপের বীচির পেস্ট, তেল, ১ টেবিল চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট, ৪টি লবঙ্গ, ২টি দারুচিনি, ৪টি এলাচ, ১ টেবিল চামচ গরম মশলা, ৪টি শুকনো মরিচ, জাফরান এবং গোলাপ জল, ৩টি তেজপাতা, মাখন, ১ কাপ টকদই, ১ টেবিল চামচ কাজুবাদাম, ৩টি পেঁয়াজের পেস্ট, লবণ পরিমাণমতো, ৩টি কাঁচামরিচ।

রান্না প্রণালি:

প্রথমে মুরগির মাংস, লবণ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, আদা রসুনের পেস্ট, টকদই, পেঁয়াজের পেস্ট একসঙ্গে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এরপর চুলায় প্যান গরম হয়ে এলে তাতে মাখন দিন। এটি গলে গেলে তাতে লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজের পেস্ট, আদা রসুনের পেস্ট, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো, লবণ, কাঁচামরিচ কুচি, কাজুবাদাম পেঁপের বীচির পেস্ট, টকদই দিন। 
তারপর তাতে মাংস দিতে হবে। সেগুলো থেকে পানি বের হলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর তাতে গরম মশলা, চিনি দিন।

আরেকটি প্যানে তেল গরম হয়ে এলে এতে শুকনো মরিচ, পেঁয়াজের রিং, লবণ দিয়ে বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে এটি মুরগির রেজালার উপর দিন। এরপর জাফরান দিয়ে কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।