৫ খাবার নিয়ে প্রচলিত ভুল ধারণা

কোভিড-১৯ মহামারির পর থেকে খাবার ও পুষ্টি নিয়ে অনলাইনে তথ্যের স্রোত যেন থামছেই না। একেকজন ইনফ্লুয়েন্সার একেক কথা বলছেন, আর আমরা যাচাই না করেই অনেক সময় রান্নাঘরের তাক খালি করে ফেলছি। এভাবেই জন্ম নেয় ভুল ধারণা, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সত্যি বলে চালু থাকে।

ভারতীয় রান্নার বিজ্ঞান নিয়ে লেখা বই ‘মাসালা ল্যাব’ এর লেখক ক্রিশ অশোক সম্প্রতি খাবার ও পুষ্টি নিয়ে বহুল প্রচলিত পাঁচটি মিথ ভেঙে দিয়েছেন।

তার ভাষায়, “এই ভুল ধারণাগুলো আংশিক সত্য তুলে ধরে এবং আমাদের প্রেক্ষাপটের বাইরে গিয়ে বিচার করতে প্রলুব্ধ করে।”

মিথ ১: কফি শরীরকে পানিশূন্য করে

ক্যাফেইন হালকা ডায়ুরেটিক—এটি প্রস্রাবের পরিমাণ বাড়াতে পারে। কিন্তু আমরা তো কফি খাই পানির সঙ্গেই। ব্ল্যাক কফি প্রায় ৯৯% পানি, দুধ কফিও ৯০% পানি। ফলে কফি পানিশূন্য করে না, বরং শরীরকে জলীয় রাখতেই সাহায্য করে।

মিথ ২: ডিমের কুসুম রক্তনালী বন্ধ করে দেয়

অনেকে ভাবেন, ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল আছে, তাই রক্তেও কোলেস্টেরল বাড়াবে। বাস্তবে অধিকাংশ মানুষের ক্ষেত্রে খাদ্য থেকে পাওয়া কোলেস্টেরল সরাসরি রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায় না। আমাদের যকৃত নিজেই কোলেস্টেরল তৈরি করে এবং খাদ্য অনুযায়ী তা নিয়ন্ত্রণ করে। ডিম সস্তা, সহজলভ্য এবং পূর্ণাঙ্গ প্রোটিনের অন্যতম উৎস।

অনেকে ভাবেন, ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল আছে, তাই রক্তেও কোলেস্টেরল বাড়াবে।

মিথ ৩: ডালই পূর্ণ প্রোটিন

ডাল খুবই পুষ্টিকর, বিশেষ করে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের জন্য। কিন্তু ১০০ গ্রাম রান্না করা ডালে প্রোটিন থাকে মাত্র ৬–৯ গ্রাম, যেখানে মুরগি, ডিম বা পনিরে থাকে ২৫ গ্রাম বা তার বেশি। ডালকে ভাত বা রুটির সঙ্গে খেলে পূর্ণ প্রোটিন পাওয়া যায়, কিন্তু ডাল একা যথেষ্ট নয়।

মিথ ৪: বাজারের ডিম থেকে বাচ্চা ফুটতে পারে

বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া ডিম নিষিক্ত নয়। তাই বাজারের ডিম যতই আগলে রাখুন, তা থেকে কখনো বাচ্চা ফুটবে না।

মিথ ৫: এমএসজি ক্ষতিকর

১৯৬৮ সালের একটি চিঠি থেকে এই ধারণার সূত্রপাত, বৈজ্ঞানিক প্রমাণ থেকে নয়। এমএসজি মূলত গ্লুটামেট ও সোডিয়ামের সমন্বয়। টমেটো, চিজ এমনকি আমাদের শরীরেও প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটামেট আছে। পরিমিত মাত্রায় এমএসজি নিরাপদ।

বাজারের ডিম থেকে কখনো বাচ্চা ফুটবে না।

শেষ কথা, খাবার নিয়ে অযথা ভয় না পেয়ে তথ্যভিত্তিক সিদ্ধান্ত নেওয়াই বুদ্ধিমানের। আমাদের শরীর লাখো বছরের বিবর্তনের ফল—একটা ডিম, একটু এমএসজি আর এক কাপ কফি সে সামলাতে পারে।