নন-স্টিক বাসনে রান্না, অজান্তেই সর্বনাশ

সুস্থ থাকার চাবিকাঠি হলো স্বাস্থ‍যকর খাবার। তবে গবেষণা বলছে, কী খাচ্ছেন সেটার চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ কোন ধরনের পাত্রে রান্না করছেন। বর্তমানে অ্যালুমিনিয়াম, লোহার পাত্রে রান্নার চল প্রায়ই হারিয়ে যেতে চলেছে। আর সেই জায়গায় হেঁশেলে স্থান করে নিয়েছে নন-স্টিকের বাহারি নানা বাসনপত্র। এই পাত্রগুলো রান্না করা সহজ করে এবং খাবার পুড়ে যাওয়ার সমস্যা কমায়। কিন্তু এতেই নাকি বাড়ছে নানা রোগের ঝুঁকি।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আজকাল নন-স্টিক বাসনে রান্না করেন বেশিরভাগ বাড়িতেই। নন-স্টিক রান্নার বাসনপত্র ব্যবহারে অনেক স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ হতে পারে। চলুন জেনে নেওয়া যাক, নন-স্টিক রান্নার পাত্র ব্যবহারের অসুবিধাগুলো সম্পর্কে-

পারফ্লুরোঅক্টানোয়িক অ্যাসিড ঝুঁকি
নন-স্টিক রান্নার বাসনপাত্র তৈরিতে পারফ্লুরোঅক্টানোয়িক অ্যাসিড নামক একটি রাসায়নিকও ব্যবহার করা হয়। এই রাসায়নিকটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয়। পারফ্লুরোঅক্টানোয়িক অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসলে ক্যানসার, থাইরয়েডের ব্যাধি, লিভারের ক্ষতি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। যদিও অনেক কোম্পানি এখন পারফ্লুরোঅক্টানোয়িক অ্যাসিড-মুক্ত পণ্য তৈরি করছে, তবুও রাসায়নিকটি পুরনো পাত্রে উপস্থিত থাকতে পারে।

বিষাক্ত রাসায়নিকের ঝুঁকি
নন-স্টিক রান্নার বাসনপাত্র তৈরিতে পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন নামক একটি রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। এটি একটি কৃত্রিম পদার্থ, যা খাবারকে আটকে যেতে বাধা দেয়। তবে যখন নন-স্টিক পাত্রটি অতিরিক্ত গরম করা হয়, তখন রাসায়নিকভাবে ভেঙে যেতে শুরু করে এবং বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত করে। এই ধোঁয়া শ্বাস নেওয়ার ফলে মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা এবং ফ্লুর মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে এর সংস্পর্শে থাকার ফলে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যাও দেখা দিতে পারে।

দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের ফলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি
নন-স্টিক রান্নার পাত্র দীর্ঘক্ষণ ব্যবহারের ফলে শরীরে রাসায়নিক পদার্থ জমা হতে পারে। এই রাসায়নিকগুলো ধীরে ধীরে শরীরে জমা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদে গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে। বিশেষ করে, এটি হরমোনের ভারসাম্যহীনতা এবং উর্বরতার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক পদার্থের নির্গমন
যখন নন-স্টিক রান্নার পাত্রগুলোকে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, তখন এর আবরণ ভেঙে যেতে শুরু করে এবং ছোট ছোট কণা খাবারে প্রবেশ করতে পারে। এই কণাগুলো শরীরে প্রবেশের পর বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। এর ফলে পাচনতন্ত্র, লিভার ও কিডনির ক্ষতি হতে পারে। এছাড়া নন-স্টিক রান্নার পাত্র তৈরি এবং ধ্বংস করার প্রক্রিয়াটিও পরিবেশের ক্ষতি করে। এই পাত্রগুলোতে ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলো প্রকৃতিতে দ্রুত দ্রবীভূত হয় না এবং পরিবেশ দূষিত করে না। এটি কেবল মানুষেরই ক্ষতি করে না, বরং প্রাণী ও উদ্ভিদেরও ক্ষতি করে।