গরুর দুধ নাকি ছাগলের দুধ, কোনটি ভালো?

দুধ বললেই আমরা সাধারণত গরুর দুধকেই বুঝে থাকি।

কিন্তু আপনি জানেন কি?

পৃথিবীর প্রায় ৬৫ শতাংশ মানুষ নিয়মিত ছাগলের দুধ পান করে?

প্রশ্ন হলো- দুটির মধ্যে আসলে পার্থক্য কতটা? কোনটি ভালো?

স্বাদে পার্থক্য কোথায়?
অনেকে মনে করেন ছাগলের দুধে একধরনের তীব্র গন্ধ বা ‘ছাগল ছাগল’ স্বাদ থাকে। আসলে সেটা ভুল ধারণা। সঠিকভাবে যত্ন নেওয়া ছাগল থেকে পাওয়া তাজা দুধের স্বাদ মোলায়েম, হালকা মিষ্টি ও ক্রিমি। বরং নোংরা পরিবেশে বা দেরিতে প্রক্রিয়াকরণ করলে তাতে গন্ধ তৈরি হয়। যারা নিয়মিত ছাগলের দুধ পান করেন, তারা গরুর দুধকে বরং ‘গরুর মতো’ স্বাদের মনে করেন!

গরুর দুধ প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২-এ ভরপুর। 

পুষ্টিগুণে কে এগিয়ে?
পুষ্টিগুণে দুই দুধের পার্থক্য খুব সামান্য। ছাগলের দুধে ক্যালরি ও প্রোটিন কিছুটা বেশি, আর গরুর দুধে বেশি থাকে ফলেট, জিঙ্ক ও ভিটামিন বি ১২। ছাগলের দুধে রয়েছে ম্যাগনেশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও ফসফরাসসহ নানা খনিজ উপাদান। এতে থাকা ট্রাইগ্লিসারাইড সহজে শক্তি জোগায় ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। তবে এই পুষ্টিগত পার্থক্য ঋতু, জাত ও খাবারের ওপরও নির্ভর করে। গরুর দুধ প্রোটিন, ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২-এ ভরপুর, যা হাড় ও দাঁত মজবুত রাখতে সাহায্য করে। তবে অনেকের জন্য এটি হজমে কিছুটা ভারী হতে পারে, বিশেষ করে যাদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স আছে।

সহজ হজম হয় কোনটি?
গরুর দুধ খেলে অনেকের পেটে সমস্যা অথবা গ্যাস হয়। অনেকে আবার অ্যালার্জি অনুভব করেন। এর প্রধান কারণ হলো গরুর দুধে থাকা এআই কেসিন নামের এক ধরনের প্রোটিন, যা অনেকের হজমে সমস্যা তৈরি করে।

অন্যদিকে ছাগলের দুধে থাকে এটু কেসিন, যা তুলনামূলকভাবে সহজে হজম হয়। ছাগলের দুধে ল্যাকটোজও সামান্য কম, আর এর ফ্যাট অণুগুলো ছোট হওয়ায় এটি দ্রুত হজম হয়। তাই যাদের দুধ হজমে সমস্যা, তারা অনেক সময় ছাগলের দুধে স্বস্তি পান।

ছাগলের দুধে ক্যালরি ও প্রোটিন কিছুটা বেশি। 

ব্যবহারে পার্থক্য?
আইসক্রিম, দই বা পুডিং সব জায়গাতেই ছাগলের দুধ ব্যবহার করা যায়। তবে ছাগলের দুধে ফ্যাট আলাদা হয়ে উপরে উঠে আসে না বলে মাখন বা ঘি তৈরিতে গরুর দুধই সুবিধাজনক।

দুটিরই পুষ্টিগুণ প্রায় সমান। পার্থক্য মূলত স্বাদ, হজমক্ষমতা ও ব্যক্তিগত পছন্দে। যাদের গরুর দুধে অ্যালার্জি বা হজমে সমস্যা হয়, তাদের জন্য ছাগলের দুধ হতে পারে দারুণ বিকল্প। আর যাদের তেমন সমস্যা নেই, গরুর দুধই সবচেয়ে সহজলভ্য ও সাশ্রয়ী বিকল্প।