ঘি না মাখন, কোনটি বেশি উপকারী?

অনেকে ঘি বা মাখন পছন্দ করেন। কিন্তু কোনটি খাওয়া বেশি উপকারি? এ নিয়ে মানুষের মধ্যে সংশয় রয়েছে। এমনিতেই আধুনিক জীবনযাত্রা, কর্মব্যস্ততা ইত্যাদি খাদ্যাভ্যাসে প্রভাব ফেলে। সকালে পাউরুটির সঙ্গে মাখন কিংবা গরম ভাতে ঘি- আমাদের রোজনামচায় দুই খাবারই গুরুত্বপূর্ণ।

মেদ বৃদ্ধির কারণে অনেকেই এড়িয়ে চলতে চান ঘি-মাখনযুক্ত খাবার। কেউবা আবার বুঝে উঠতে পারেন না কোনটাকে বেছে নেওয়া উচিত, কোনটায় বেশি ফ্যাট? মাখন নাকি ঘি-উত্তরে পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকদের ভোট কিন্তু ঘি-এর দিকেই। কেন জানেন?

ব্যাখ্যা দিলেন পুষ্টিবিদ সুমেধা সিংহ ও জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ সুবর্ণ গোস্বামী। তিনি বলেন, নানারকম কম ফ্যাটযুক্ত মাখন বাজারজাত হলেও সবসময়ই এর চেয়ে ভালো ঘি। কিন্তু কেন? অঙ্ক কষে বুঝিয়ে দিলেন সুমেধা। প্রতি ১০০ গ্রাম ঘি’য়ে ৯০০ ক্যালোরি শক্তি থাকে। সেখানে প্রতি ১০০ গ্রাম মাখনে রয়েছে ৭১৭ ক্যালোরি শক্তি।

তবে ঘি ও মাখন, এই দুই খাবারেই তো ফ্যাট আছে, তা হলে? পুষ্টিবিদদের মতে, কেবল ফ্যাট থাকলেই সেই খাবার খারাপ বা ক্ষতিকর এটা ধরে নেওয়ার কোনও কারণ নেই। ঘিয়ে যে ফ্যাট রয়েছে,েএর মধ্যে বেশিরভাগই উপকারী ফ্যাট। শারীরবৃত্তীয় নানা কাজে এসব উপকারি ফ্যাটের প্রয়োজন হয়। তাছাড়া ঘি ত্বকের পক্ষেও ভালো। ঘি’য়ের দানা ত্বকের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন 'ই' ও 'কে' সরবরাহ করে। ফলে ত্বক হয় আরও উজ্জ্বল।

চিকিৎসক সুবর্ণ গোস্বামীর কথায়, আজকাল বেশিরভাগ মাখনই প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে তৈরি। তাতে দুধের মধ্যে থাকা ফ্যাটের নির্যাস মেশে পানির সঙ্গে। তার সঙ্গে আবার যুক্ত হয় লবণ। এই অতিরিক্ত লবণ যোগ হওয়া প্রক্রিয়াজাত মাখন তুলনায় ঘি’য়ের চেয়ে উপকারী নয়।

শুধু তাই-ই নয়, বিশেষজ্ঞদের মতে-ঘি’য়ে যেখানে ৬০ শতাংশ দ্রবণীয় ফ্যাট রয়েছে, সেখানে মাখনে এর পরিমাণ মাত্র ৫১ শতাংশ। অর্থাৎ শরীরে দ্রবীভূত হয়ে যাওয়া ফ্যাটের পরিমাণ মাখনে কম। তাই চর্বি জমার ক্ষেত্রে মাখনের ভূমিকাই বেশি।

এছাড়া ঘি শুধু ভিটামিন 'ই' বা 'কে'-ই জোগায় না, শরীরের প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের কয়েকটিও এ থেকেই মেলে। তাই ঘি মাখনের তুলনায় অনেকটাই উপকারি। ডায়েটে মাখন সরিয়ে বরং আনুন খাঁটি ঘি।