যেভাবে চিনবেন উৎকৃষ্ট মানের সুস্বাদু ইলিশ
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ১৭:৪৩ ২০ সেপ্টেম্বর ২০২০
ভাপা ইলিশ, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ পোলাও, ইলিশ ভাজা বা ইলিশের মালাইকারী-ভোজনরসিক বাঙালির কাছে এ মাছ মানেই ‘ভজ্য রুপো’, সাধের রুপালি শস্য! কিন্তু ইলিশ এখনও ১২০০-১৫০০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। তাই সাধ থাকলেও সাধ্যে কুলোচ্ছে না বেশিরভাগ আমজনতার।
আবার কেউ কিনলেও সঠিকটা পাচ্ছেন না। কারণ তারা আসল ইলিশ চিনতে পারছেন না। ফলে বাজারে গিয়ে নিয়মিত ঠকছেন। তো কী করে চিনবেন কোনটা উৎকৃষ্ট মানের সুস্বাদু ইলিশ। বৈশিষ্ট্যে কি তেমন কোনও ফারাক আছে? জেনে নিন যা বলছেন মাছ ব্যবসায়ী আর বিশেষজ্ঞরা...
ইলিশের ভালো-মন্দ নিয়ে সাধারণ বাঙালির মধ্যে যথেষ্ট ধোঁয়াশা রয়েছে। নদী না সমুদ্রের-কোন ইলিশের স্বাদ বেশি? এ মাছ চিনবেন কী করে?
কলকাতার পাতিপুকুরের এক মাছ ব্যবসায়ী জানান, সমুদ্র থেকে ধরা ইলিশ আকারে তুলনামূলক ছোট ও লম্বা। নদীর ইলিশ দেখতে তুলনামূলকভাবে একটু গোলগাল, আকারে বড় লাগে।
বাংলাদেশ মৎস্য গবেষণা ইনস্টিটিউটের ইলিশ বিষয়ক প্রধান গবেষক কর্মকর্তা ড. আনিসুর রহমান জানান, েএ মাছ সারাবছর সাগরে থাকে। শুধু ডিম ছাড়ার সময় নদীতে আসে। নদীর ইলিশ একটু গোলগাল হবে। আর সাগরের ইলিশ হবে সরু ও লম্বা। নদীর বিশেষ করে পদ্মা, মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ চকচকে বেশি হয়, বেশি রুপালি ধরনের। সাগরের ইলিশ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল।
তিনি জানান, এছাড়া পদ্মা, মেঘনা অববাহিকার ইলিশ মাছের আকার অনেকটা পটলের মতো। অর্থাৎ মাছের মাথা আর লেজ সরু আর পেট মোটা, গোলাকার দেখতে হয়।
এ মৎস্য কর্মকর্তা বলেন, ইলিশ আকারে যত বড় হবে, তত স্বাদ বাড়ে। সমুদ্রের নোনা পানি এবং নদীর মিঠা পানিতে বসবাসের কারণে এ মাছের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য হয়। সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদই বেশি হয়। তবে ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত মাছটির স্বাদ সবচেয়ে বেশি থাকে।
আনিসুর রহমান বলেন, ইলিশ যদি দীর্ঘদিন কোল্ড স্টোরেজে রাখা হয়, তাহলে স্বাদ কমে যায়। কমে যায় ঔজ্জ্বল্যও। তাই একটু সময় নিয়ে দেখে তবেই ঘরে তুলুন সেরা স্বাদের ভালো ইলিশ।
- ৬৮ বছরের রেকর্ড ভাঙলো কলকাতার তাপমাত্রা
- আইপিএলে নাচতে নাচতে অতিষ্ঠ চিয়ারলিডাররা
- ১৪ মাস পর জ্ঞান ফিরলো কুমার বিশ্বজিতের ছেলের
- গরমে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ করে যেসব ফল
- মুক্তিযুদ্ধের আদর্শ ঠিক রেখে সর্বোচ্চ আনুগত্য নিয়ে কাজ করতে হবে
- যে কারণে দক্ষিণ এশিয়াজুড়ে তীব্র দাবদাহ
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- গাজীপুরে তীব্র গরমে বেঁকে গেছে রেললাইন
- উপজেলা নির্বাচন: জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ৮ মে’র পরীক্ষা স্থগিত
- জেগে উঠল ৩০০ বছরের পুরোনো শহর
- এলপিএলে নাম লেখালেন বাংলাদেশের ৪ ক্রিকেটার
- মুম্বাই পুলিশের তলব, সময় চাইলেন তামান্না
- দেশজুড়ে টানা বৃষ্টির আভাস
- ৭ দিনে হিটস্ট্রোকে ১০ জনের মৃত্যু
- শুধু গরমে নয়, আয়রনের অভাবে হয় শরীর দুর্বল ও হার্ট ফেইলিওর
- এসএসসি’র ফল প্রকাশের সম্ভাব্য তারিখ জানা গেলো
- স্কুল-মাদ্রাসা বৃহস্পতিবার পর্যন্ত বন্ধ রাখার নির্দেশ হাইকোর্টের
- রাজধানীতে রাত ১১টার পর চায়ের দোকান বন্ধ
- গরমে ফ্রিজের ঠান্ডা পানি পান ভালো নাকি ক্ষতিকর
- তীব্র তাপদাহে ট্রাফিক পুলিশকে স্বস্তিতে রাখতে ‘এসি হেলমেট’
- রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জে ভূমিকম্প
- ঢাকা-রাজশাহীসহ ৫ জেলার শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান বন্ধ
- প্রাণিসম্পদ অধিদপ্তরে বড় নিয়োগ
- বুবলীর চিকিৎসা দরকার : অপু বিশ্বাস
- তীব্র গরমে এসি ছাড়াই ঘর ঠান্ডা রাখতে পারেন যেসব উপায়ে
- বাংলাদেশে পেঁয়াজ রপ্তানির অনুমতি ভারতের
- সরকার আইনের শাসন প্রতিষ্ঠায় বদ্ধপরিকর : শেখ হাসিনা
- হজের ফ্লাইট শুরু ৯ মে
- বাংলাদেশ-মরিশাসের বাণিজ্য ও বিনিয়োগ বিষয়ে গুরুত্বপূর্ণ আলোচনা
- শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান নিয়ে নতুন নির্দেশনা
- এমপি-মন্ত্রীর স্বজনরা প্রার্থিতা প্রত্যাহার না করলে ব্যবস্থা
- হিটস্ট্রোকের লক্ষণ ও করণীয়
- বিশ্ব ইতিহাসে প্রথম: শহরে ঢুকতে দিতে হবে প্রবেশ ফি
- এসি নেই? ঘর ঠান্ডা রাখতে যা করবেন
- হিট স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে যে নির্দেশনা দিলো স্বাস্থ্য অধিদপ্তর
- স্কুল-মাদ্রাসা বৃহস্পতিবার পর্যন্ত বন্ধ রাখার নির্দেশ হাইকোর্টের
- জয়ের পক্ষ নিয়ে সাংবাদিকদের দোষারোপ করলেন অঞ্জনা
- কখন বৃষ্টি হবে, জানালো আবহাওয়া অফিস
- বুবলীর চিকিৎসা দরকার : অপু বিশ্বাস
- দুই দিনে সোনার দাম কমলো ৫ হাজার ২৭৭ টাকা
- শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান নিয়ে নতুন নির্দেশনা
- ২৮ এপ্রিল খুলছে শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান, শনিবারে ক্লাসের পরিকল্পনা
- ইন্টারনেট ছাড়াই হোয়াটসঅ্যাপে পাঠানো যাবে ছবি-ভিডিও-ডকুমেন্ট
- মৃত্যুর দু’বছর পর ব্রুনাই থেকে ফিরছে দুই বাংলাদেশির লাশ
- ৬০ বছর বয়সে সেরা সুন্দরীর খেতাব জিতলেন আর্জেন্টাইন নারী
- ইসরায়েলকে কড়া হুঁশিয়ারি ইরানের
- আপিল বিভাগে তিন বিচারপতি নিয়োগ
- তীব্র গরমে নিঃশ্বাস নিতে কষ্ট হচ্ছে ফিলিপাইনে
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- টাঙ্গাইল শাড়িসহ ১৪ পণ্য পেল জিআই সনদ