পুষ্টির লেশ নেই মিনিকেট-নাজিরশাইলে
লাইফ টিভি 24
প্রকাশিত: ০২:৫৩ ২৪ জানুয়ারি ২০২৪
অতিরিক্ত ছাঁটাই করে বানানো চিকন চাল মিনিকেট ও নাজিরশাইলে পুষ্টির টিকি না মিললেও বেড়েছে কার্বোহাইড্রেট বা শর্করার পরিমাণ। বিজ্ঞান সাময়িকী ফুডে প্রকাশিত এক গবেষণা প্রতিবেদনে এমন তথ্য উঠে এসেছে। যদিও মাত্র ১০ শতাংশ ছাঁটাই করলেই ব্রি উদ্ভাবিত জাতের চালে জিংক, আয়রন, প্রোটিন ভিটামিনসহ সবই মিলছে।
জনপ্রিয়তা থাকায় মিলে ছাঁটাই করে মোটা চালকে বানানো হচ্ছে চিকন। এতে শুধু চালের সর্বনাশ হচ্ছে না, হচ্ছে ভোক্তারও। বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউট এবং ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয় পরিচালিত এক গবেষণায় এমন তথ্যই উঠে এসেছে।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউট উদ্ভাবিত বিআর ১১, ব্রিধান ২৮, ব্রিধান ২৯ ব্রিধান ৪৯ এবং ব্রিধান ৮৪ এর জিংক ও আয়রন নিয়ে গবেষণা করে প্রতিষ্ঠান দুটি। ফুড জার্নালে প্রকাশিত ওই প্রতিবেদনে উঠে আসে ভয়াভয় চিত্র। দেখা যায়, এই জাতগুলোর চালে যে পরিমাণ জিংক সাধারণত থাকে, সেটার ৩৯ শতাংশই হাওয়া হয়েছে ছাঁটাইয়ের কারণে। আর আয়রন কমেছে ২১ শতাংশ পরয্ন্ত। ফলে এসব চাল যারা খাচ্ছেন, তাদের শরীরে শুধুই শর্করা ঢুকছে।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের সিনিয়র সায়েন্টিফিক অফিসার ড. মো. হাবিবুল বারি বলেন, চাল বেশি পোলিশ করলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। এতে ৩০ শতাংশ জিংক কমে যায়। আমরা সেই উপাদান সমৃদ্ধ ধান উদ্ভাবন করেছি। কিন্তু ক্রেতা পর্যায়ে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে না। কারণ, সেসব চালের চাকচিক্যের কাছে এটি হেরে যাচ্ছে।
ভাতের মাধ্যমে পুষ্টি নিশ্চিতে যখন পুষ্টিসমৃদ্ধ ১৩টি ধানের জাত উদ্ভাবন করছে বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউট। তখন চালের অতিরিক্ত ছাঁটাই আত্মঘাতী বলছেন সংস্থাটির শীর্ষ কর্তা।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের মহাপরিচালক ড. মো. শাহজাহান কবীর বলেন, ১০ শতাংশ পর্যন্ত চাল পোলিশ করা যেতে পারে। এর বেশি করলেই ক্ষতি। একটি কুচক্রী মহল সেই চেষ্টা করে যাচ্ছে। আমাদের প্রধান খাদ্য ভাত। এতে পুষ্টি উপাদানগুলো ঢোকাতে পারলে সাধারণ মানুষের সহজেই পুষ্টির চাহিদা মিটবে। আমরা সেই চেষ্টা করে যাচ্ছি।
তিনি আরো বলেন, দেশে বিভিন্ন জাতের ধানের আবাদ হলেও সেগুলোকে কাটাই ছাঁটাই করে মিনিকেট অথবা নাজিশাইল হিসেবে বাজারে বিক্রি করেন মিল মালিকরা। সেটা বন্ধ করা জরুরি।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউটের মহাপরিচালক বলেন, ধানের নামের চালের নামকরণ করতে হবে। অন্যথায় আমরা পুষ্টিসমৃদ্ধ যে ধান উদ্ভাবন করেছি, সেটির সুফল জনগণ পাবে না। তার দাবি, ভোক্তারা স্বাস্থ্য সচেতন না হলে কোনোভাবেই চালের অতিরিক্ত ছাঁটাই বন্ধ করা সম্ভব নয়।
- আবার আসছে ‘বাহুবলী’, যে গল্প নিয়ে ফিরছেন রাজামৌলি
- রোনালদোর জোড়া গোলে ফাইনালে আল-নাসর
- গরমে বাড়তে পারে মাইগ্রেনের যন্ত্রণা, প্রতিকারে যা করবেন
- মিল্টন সমাদ্দরের বিরুদ্ধে অজস্র অভিযোগ, রিমান্ডে নেয়া হবে
- সারাদেশে তাপমাত্রা কমতে পারে
- সৌদি আরবে ব্যাপক বৃষ্টি, বন্যার সৃষ্টি
- ৬৮ বছরের রেকর্ড ভাঙলো কলকাতার তাপমাত্রা
- আইপিএলে নাচতে নাচতে অতিষ্ঠ চিয়ারলিডাররা
- ১৪ মাস পর জ্ঞান ফিরলো কুমার বিশ্বজিতের ছেলের
- গরমে শরীরে পানির ঘাটতি পূরণ করে যেসব ফল
- মুক্তিযুদ্ধের আদর্শ ঠিক রেখে সর্বোচ্চ আনুগত্য নিয়ে কাজ করতে হবে
- যে কারণে দক্ষিণ এশিয়াজুড়ে তীব্র দাবদাহ
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- গাজীপুরে তীব্র গরমে বেঁকে গেছে রেললাইন
- উপজেলা নির্বাচন: জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ৮ মে’র পরীক্ষা স্থগিত
- জেগে উঠল ৩০০ বছরের পুরোনো শহর
- এলপিএলে নাম লেখালেন বাংলাদেশের ৪ ক্রিকেটার
- মুম্বাই পুলিশের তলব, সময় চাইলেন তামান্না
- দেশজুড়ে টানা বৃষ্টির আভাস
- ৭ দিনে হিটস্ট্রোকে ১০ জনের মৃত্যু
- শুধু গরমে নয়, আয়রনের অভাবে হয় শরীর দুর্বল ও হার্ট ফেইলিওর
- এসএসসি’র ফল প্রকাশের সম্ভাব্য তারিখ জানা গেলো
- স্কুল-মাদ্রাসা বৃহস্পতিবার পর্যন্ত বন্ধ রাখার নির্দেশ হাইকোর্টের
- রাজধানীতে রাত ১১টার পর চায়ের দোকান বন্ধ
- গরমে ফ্রিজের ঠান্ডা পানি পান ভালো নাকি ক্ষতিকর
- তীব্র তাপদাহে ট্রাফিক পুলিশকে স্বস্তিতে রাখতে ‘এসি হেলমেট’
- রাজশাহী ও চাঁপাইনবাবগঞ্জে ভূমিকম্প
- ঢাকা-রাজশাহীসহ ৫ জেলার শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান বন্ধ
- প্রাণিসম্পদ অধিদপ্তরে বড় নিয়োগ
- বুবলীর চিকিৎসা দরকার : অপু বিশ্বাস
- বিশ্ব ইতিহাসে প্রথম: শহরে ঢুকতে দিতে হবে প্রবেশ ফি
- এসি নেই? ঘর ঠান্ডা রাখতে যা করবেন
- স্কুল-মাদ্রাসা বৃহস্পতিবার পর্যন্ত বন্ধ রাখার নির্দেশ হাইকোর্টের
- জয়ের পক্ষ নিয়ে সাংবাদিকদের দোষারোপ করলেন অঞ্জনা
- কখন বৃষ্টি হবে, জানালো আবহাওয়া অফিস
- নিরবচ্ছিন্ন বিদ্যুৎ সরবরাহ রাখতে কিছু নির্দেশনা
- শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান নিয়ে নতুন নির্দেশনা
- বুবলীর চিকিৎসা দরকার : অপু বিশ্বাস
- ২৮ এপ্রিল খুলছে শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান, শনিবারে ক্লাসের পরিকল্পনা
- ইন্টারনেট ছাড়াই হোয়াটসঅ্যাপে পাঠানো যাবে ছবি-ভিডিও-ডকুমেন্ট
- ৬০ বছর বয়সে সেরা সুন্দরীর খেতাব জিতলেন আর্জেন্টাইন নারী
- তীব্র গরমে নিঃশ্বাস নিতে কষ্ট হচ্ছে ফিলিপাইনে
- মৃত্যুর দু’বছর পর ব্রুনাই থেকে ফিরছে দুই বাংলাদেশির লাশ
- টাঙ্গাইল শাড়িসহ ১৪ পণ্য পেল জিআই সনদ
- মনীষা-ঐশ্বরিয়ার মাঝে মাধুরীর বিকল্প খুঁজেছিলেন বানসালি
- তীব্র গরমে এসি ছাড়াই ঘর ঠান্ডা রাখতে পারেন যেসব উপায়ে
- থাইল্যান্ডে প্রধানমন্ত্রীকে লাল গালিচা সংবর্ধনা
- হিটস্ট্রোক থেকে বাঁচবেন যেভাবে
- গরমে ফ্রিজের ঠান্ডা পানি পান ভালো নাকি ক্ষতিকর
- এলপিএলে নাম লেখালেন বাংলাদেশের ৪ ক্রিকেটার